教你做出香浓软烂的炖腔骨

香浓软烂的炖腔骨 来源：许浒

　　炖腔骨我想不用过多的做介绍了，这是北方最受欢迎的大菜之一啊！家常炖腔骨与酱烧排骨虽然外形相似，但是我个人认为，家常炖腔骨更香更好吃哦！
炖腔骨虽然是道大众菜，但是想要做得正宗却并不简单。炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。所以在今天我们做这道家常炖腔骨时就用超市中可以轻易买到的“十三香”做为香料吧。
那么，怎样才能将腔骨炖的香浓味美呢？让我们开始吧！
家常炖腔骨的制作方法：
　　
主料：
腔骨1500克
配料：
葱30克、姜20克、蒜2头
香料：
十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
调料：
盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
制作步骤：
　　1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
5、入腔骨，与糖色兜匀。
6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
PS:
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。