香辣酱焖大骨！30多年大厨的招牌拿手菜，够硬够香孩子拿起就啃

酱大骨是一种营养与美味并重的美食，也是东北地区的一道名菜，主要食材是大骨头，经过加工之后做出来的大骨头鲜香软烂，酱香味十足，非常的鲜美。

哈妹从小到大就喜欢吃奶奶做的香辣酱焖大腔骨，色泽洪亮，香味十足，光看上去就十分的诱人！下面跟着哈妹一起看看具体的做法，喜欢可别忘记收藏哦！

香辣酱焖大腔骨

by 蔚蓝私厨

配料:
猪腔骨5斤、大葱1根、姜2小块、蒜1颗、八角6g、花椒5g、桂皮8g、小茴香10g、干辣椒3个、香叶5g、香菜一根、盐10g、鸡精10g、糖色60g、白胡椒粉5g、海天生抽50g、李锦记红烧酱油25g、黄豆酱100g、葱伴侣辣黄豆酱30g、料酒50g

烹饪步骤:
1.将腔骨泡水中途换水泡制肉色发白即可入凉水锅中焯水去血沫，清洗干净放入锅中；


2.锅中加入少量水和冰糖炒制糖色；


3.将炒好的糖色倒入锅中；


4.葱姜蒜拍松切好备用；


5.将两种黄豆酱拌匀入油锅小火炒香；


6.香料包入纱布中和葱姜蒜、炒好的黄豆酱一起倒入锅中；


7.锅中加入刚好末过腔骨的开水，加入一勺料酒（50g）；


8.加入一勺生抽（50g）；


9.加入小半勺红烧酱油（老抽）25g；


10.加入几颗冰糖（可不加）；


11.加入鸡精10g；


12.加入5g胡椒粉；


13.加入3个干辣椒；


14.加入盐10g；


15.大火烧开用勺子搅拌均匀；


16.加上盖子转中小火焖制50分钟（中途用勺子翻动两次）关火焖制1小时；


17.焖制肉质酥烂入味儿即可装盘。

菜谱小贴士: 

1、糖色炒制注意火候不要炒制味道甜了 否则会口味太甜；

2、冰糖、糖色可酌情增减。