  一棵开花的树
喜欢新枝萌发的欣喜期待，花开满树的美丽奢华，落花碾作泥的无奈唏嘘，哪怕是入冬后的修剪整形，也如同在细细地为她整装待发，为了来年的姹紫嫣红...... 让她们一直这样美丽着吧，只为在最美的时候，遇到他。 昨天圆了一个梦。虽然，要到春天才能看到梦境成真，但种下了希望，剩下的，只有耐心期待了。晚上做了梦，梦见花开满枝，梦见落花满地，梦见了她搬迁后种种的不适和挣扎。。。于是，惊醒了。 不知道该为她做什么，轻轻抚摸，只希望，来年春天，让我知道，她一切安好。
最近一直反复用旧方子做面包，几乎成了日常工作和习惯动作，很久没有尝新了。那天看到激情群大旺布置的鲜奶红豆包的作业。忍不住也跟风做了一回作业，印象深刻：轻盈而柔软的小包，散发着淡淡的奶香，惹人怜爱，让人欲罢不能。 配方真的是很神奇的东西，同样是那几样原料，份量稍微变化一下，口感就会有很大的差别。这是一个值得保存的配方。 奶香小餐包 【配方】 高粉（住友）200克，低粉50克，水110G（原方128G）,淡奶油18G，鸡蛋38G， 糖30G（原方35G），酵母4G，盐3G,黄油30G（原方38G）。 【制作方法】 1、将除黄油外的其他原料混合，大致搅拌后，先MIX档，再2档搅拌成光滑面团; 2、黄油软化后加入，1档搅拌到黄油基本吸收，再用2-3档搅拌到扩展状态； 3、将面团包成圆形，盖保鲜膜放温暖处进行初次发酵，到2-2.5倍； 4、取出面团，排气，根据需要分割。我按照60G每个分的。滚圆，松弛15分钟； 5、整形。如果是做无馅餐包，直接滚圆，放烤盘二发就可以了。如果是包馅的，将馅分成大约25-30G每个，搓圆。取一个面团压扁，包入馅，捏紧收口，收口向下再次轻轻滚圆。 6、放温暖湿润处二发到接近2倍大小，取出刷蛋液（这时候烤箱预热190度），芝麻点缀； 7、预热完成，放入烤箱中层，190度，20分钟即可。中间上色8成时盖锡纸。 其实这个小餐包可以不刷蛋液的，刷了蛋液，虽然表皮色泽更深更亮一些，但也会稍微硬一点。不刷蛋液，是那种质朴的本色，而且更柔软，看着就让人怜惜。以前做小餐包，喜欢看到一个个硬挺光滑的，现在，更喜欢凉了后表皮有点皱皱的，一看就知道，那面包的内心，会有多么柔软。让人心里也柔柔的。。。 兜儿美食笔记 1、方子我做了一点调整。主要是黄油量变化比较大。如果不担心黄油的热量，建议按照原方做，小包会更香浓更柔软。糖量也是按照自己的口感稍微减了一点。至于水量，由于不同的面粉和不同地区的气候，甚至和面方法对水量都有影响，所以，建议不要一味按照方子放足水量。最好先放80-90%，然后根据揉面的情况再少量多次加入到合适程度为止。这个原方水量是128G，我没有用那么多，大约放了110G吧。 2、这个方子可以保存作为小包基础面团的配方。做汉堡坯，小排包，带馅或者不带馅的小包，都可以哦。分割的大小也可以根据需要随意调整。 3、原方是190度30分钟。我没敢烤那么久，我一般的小包，180度18分钟就差不多了。这次190度20分钟，基本上正好。根据自己的烤箱情况和以往的使用经验调整温度和时间吧。 忘了上次是哪位童鞋问我滚圆的手法。其实兜儿也是自己琢磨的，没有老师教过，但一直用这个方法，觉得很好用也很快。有一次拍了一个视频。一并放上来吧，如果不对，请更正。 滚圆的方法，可以用面团直接在手掌中滚圆，也可以双手向下拉扯包裹成小圆球。不过兜儿觉得，两种方法结合起来，更快也更圆滑。所以，每次都是大概拉扯包裹几下，然后掌心中滚几下。 |
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