一直以来都很喜欢吃鸡蛋卷一次多做几条放在冰箱里,想吃的时候直接炖在汤里是最好吃的了。每次过年家里都会做一些,鸡蛋卷是我家年菜餐桌上必不可少的一道菜,这次特意做成了如意卷的形状,给节日的餐桌添个好彩头。
主料 里脊肉300克 榨菜50克 胡萝卜1个 鸡蛋5个 调料 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 胡椒粉1茶匙 五香粉适量 干淀粉1汤匙 高汤适量 盐适量 水淀粉2汤匙 做法1 准备需要的食材。 2 里脊肉去掉筋膜切小块放入料理机搅成肉泥。 3 肉泥里放入一个蛋清,蚝油、生抽、胡椒粉、五香粉、盐顺着一个方向搅拌至上劲。 4 榨菜和胡萝卜切成细末。 5 榨菜碎和胡萝卜碎倒入肉泥中。 6 加入一勺干淀粉。 7 顺着一个方向搅拌均匀。 8 剩下的鸡蛋打入碗中搅拌均匀。 9 把蛋液全部摊成蛋饼。 10 取一张蛋饼铺在案板上,抹上调好的肉馅。 11 从两头往中间卷。 12 依次卷好所有的蛋卷收口朝下摆入蒸笼。 13 开水上锅大火蒸20分钟。 14 蒸好的蛋卷切成小段。 15 锅中倒入高汤,放盐和蚝油调味,用水淀粉勾芡。 16 切好的蛋卷码入盘中,浇上芡汁。 猪猪提示 肉馅部分我用的是里脊肉,这样吃起来会比较有弹性,喜欢滑嫩口感的可以加入适量的肥肉。 |
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