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珍珠翡翠白玉汤，做着这个汤的时候，我心里突然浮上来这个菜名。所以老爸问我今天煮了什么汤的时候，我告诉他说：今天咱们喝个珍珠翡翠白玉汤！
嘿嘿，够豪华吧！
出门点菜，我其实总是会避开这类的菜名，记得有一次和一帮朋友在一家云南餐厅吃饭，有一道菜名叫“七彩云南”，大家一致说，这菜得来一道，看看怎么个七彩法儿。点菜的时候，服务员写着这个菜名儿，问：“都能吃辣的吧？”。我们回：“没问题！”菜上桌，一盘青、红辣椒丝拌香菜、姜丝、葱丝！可不是七彩？花花绿绿的。吃到嘴里，是真辣啊，直辣到肚子里去。关键是大家怎么都想不通，这一堆佐料，怎么就七彩，怎么就云南了？
后来，又在另一家云南餐厅，我们又被同样内容，但化名为“鬼火绿”的这道菜镇过一次，只能说：不是同志们不够聪明，实在是敌人太狡猾！
当然还有更多的外食记忆，让我对餐厅菜单上的什么白玉，什么珍珠统统心有余悸。永远都记得某一年在某风景区吃到的一桌菜，清一色端上来全是笋片炒肉，就是被菜单上一片什么白玉招惹的，更关键的是我依稀记得那一次的菜单上几乎每个菜的菜名都跟白玉有点关系，叫人怎能不上当？笋片炒肉不是坏菜，只是，让人不由联想，莫非这家餐厅的主人跟国宝有仇？这么咬牙切齿、深恶痛绝的非要自己的食客跟熊猫抢食。
真正的“珍珠翡翠白玉汤”据说是落难皇帝、太后的救命食物，皇帝吃的东西，即使只是简单的菠菜豆腐汤，也自然有谄媚的臣民给编排了华丽丽的菜名。只是落难时候的菠菜豆腐汤，等到荣华富贵全都就位时，自然有人贴心的用更上档次的材料替换掉简陋的菠菜、豆腐，连其中的汤都是经过多道工序熬成的高汤，而习惯了精细美食的胃也只能接受变味了的“珍珠翡翠白玉汤”，人在什么位置，什么环境就穿什么样的衣，吃什么样的饭，“忆苦思甜”永远只能偶尔为之。
倒是咱们平门小户，做一道简单的菠菜豆腐豆米丸子汤，却无妨祭出个“珍珠翡翠白玉汤”的大名自娱自乐调侃一下，为餐桌上的大伙儿找点乐子。反正我们一不为食客口袋里的票子，更没有主子需要谄媚以换取权势富贵，家常饭菜，用一点小心思，只求吃个开心舒服而已。
不记得在什么地方看到的做法了，我把豆米粗粗剁碎，和肉末一起拌匀，再团成丸子，加上完整的豆米、番茄、豆腐、菠菜煮成一锅清爽的“珍珠翡翠白玉汤”，圆的丸子和绿的豆米是珍珠、豆腐为白玉，红的番茄为翡（翡即红玉），菠菜为翠，略带碧绿的丸子沉浮锅中，清香扑鼻，比落难皇帝简陋的菠菜豆腐汤更加名副其实，又比华丽变味版的“珍珠翡翠白玉汤”更平易近人，优雅清丽。喝着这样的汤，给个皇帝也不换！
〖珍珠翡翠白玉汤〗
准备材料：
嫩豆腐一小块、青豆米一把、肉馅200克、番茄一个、菠菜一小把、鸡蛋一只
准备调料：
油少许、盐适量，生抽少许、干淀粉一小匙、姜一小块、胡椒粉适量
制作过程：
1、部分豆米略剁碎、姜切末、和肉馅混和在一起，加入一个鸡蛋，加少许盐、生抽、胡椒粉和干淀粉一起搅拌上劲，豆腐切成小块，番茄切丁，菠菜择洗干净，用热水略焯烫后捞起备用。
2、锅内添足量水，加入少许油、加入番茄丁、豆腐煮开。
3、水开后，转小火，让水微滚，加入剩余的豆米，再用手和勺子配合，将加了豆米碎的肉馅团成丸子、放入锅中，丸子全部放入后，开大火，煮开后，即加入菠菜后立刻关火。
4、盛入碗中即可趁热食用。
小提示：
1、豆米不要剁太碎，否则做出的丸子看不出豆米的绿色，不够好看。但太粗豆米与肉馅无法粘合。
2、剩余的完整豆米不喜欢也可以不加。如考虑钙质吸收问题，菠菜可以换成其它绿叶青菜。
3、丸子不要久煮，否则就老了，做丸子的时候用小火也是为了防止丸子变老。
Q：菠菜和豆腐是否可以一起吃？
A：菠菜和豆腐究竟能不能一起吃？据近年来的研究结果断定：菠菜与豆腐不仅是一个很好的搭配，而且是补钙健骨的绝配。认为菠菜不可与豆腐一起吃，理由是菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合成不溶性的沉淀。然而，这种说法没有看到问题的另一个方面———菠菜当中也含有多种促进钙利用、减少钙排泄的因素，包括丰富的钾和镁，还有维生素k。
研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素k的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
那么，菠菜中的草酸怎么办呢？由于草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。再和豆腐混合一起吃就没有任何健康问题了。
