黄酒崛起欲与白酒争高低

黄酒崛起欲与白酒争高低

2006年中国黄酒节近日召开。与会人士透露，中国黄酒业已经重新崛起，随着保健类黄酒异军突起，传统知名黄酒企业竞相推广黄酒文化，黄酒口味不断推陈出新，未来黄酒市场将呈现群雄并起，多元发展，品牌至上的格局。消费者就能品尝更多风味的黄酒，享受喝酒的乐趣。 　　■一言酒鼎 　　黄酒在改良中腾飞 　　日前，2006年度中国黄酒节在上海拉开了帷幕，来自商务部、酿酒工业协会、商业联合会、酒类专卖管理局、酒类流通协会、食品科技学会、烹饪协会等单位的政府领导和黄酒专家，以及全国主流品牌黄酒企业的领导人都出席了开幕式。 　　中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显指出，黄酒是国之瑰宝，是历史最悠久、营养最丰富的酒种。如今，黄酒在激烈的酒类市场竞争中争奇斗艳，知名品牌迭出，但黄酒的发展方向仍要坚持差异化经营和塑造知名品牌为主，未来黄酒市场的主战场将是品牌建设和可持续发展问题。 　　同时，中国酿酒工业协会黄酒分会秘书长沈振昌透露，去年中国生产了两亿升的黄酒，以上海、浙江、江苏消费为主。黄酒市场正在快速发展，越来越多的消费者开始喜欢品尝黄酒的醇香，了解黄酒的保健功能，黄酒市场的突飞猛进指日可待。 　　会后，资深黄酒经销商王辉先生说，黄酒与白酒同为中国国酒，如今白酒正高歌猛进，抢占中国酒类市场制高点，黄酒自然不甘示弱，如今黄酒需要在品牌塑造，从区域化迈向全国化，营销终端渠道建设等方面下苦功。 　　推陈出新再攀高峰 　　如今黄酒市场是群雄并起，古越龙山、石库门、君再来、会稽山、和酒等众多黄酒品牌开始决战黄酒市场之巅。绍兴黄酒集团推出“五年”陈绍兴花雕酒伊始，其主导“黄酒年份”的概念立刻风靡长三角，引起许多黄酒企业纷纷效仿；上海冠生园华光酿酒药业公司以和为贵、天地万物以和为先的“和”字为其品牌，大力传播“营养黄酒”的新概念，迅速占领上海黄酒市场半壁江山；如今黄酒又推崇营养保健概念，将消费群体牢牢锁定在消费能力颇高的年轻男士。“状元红”、“古越龙液”、“帝聚堂”、“石库门”、“君再来”等各种营养概念的新型黄酒不久便成为黄酒市场的新贵。 　　“但口味仍然是最重要的环节。”他坦言说，“许多中国消费者还是喜欢自饮黄酒，不像白酒能作为礼品赠予友人，所以白酒能通过宣传悠远白酒文化，贴上高档礼品的标签；但黄酒必须在口味与口感方面下苦功，毕竟黄酒品牌的塑造与持续发展，依靠人们始终认可该黄酒的口味与品质。通常当地人们对酒味的追求直接影响着一些黄酒的销售业绩。尤其是不少黄酒正迈向全国化，各地人们饮酒口味的不同已经成为制约黄酒品牌做大做强的主要障碍。” 　　塑造品牌持续发展 　　近几年，各黄酒企业都在黄酒品质与品牌的创新方面下苦功，从纯生黄酒的研制投产、应用冷冻过滤解决黄酒沉淀问题、宣传悠久酿酒历史，黄酒包装涵盖其酒文化底蕴等等，使黄酒业逐渐步入高档餐馆与高级宴会场所。黄酒越高档，其利润率越高，因为高档酒卖的是其悠久浓郁的酒文化与卓越不群的黄酒品质。 　　“无论高档黄酒还是大众餐饮黄酒，品牌认同度才是各黄酒制胜的法宝。”王先生直言不讳地说，“不少上海人选购黄酒时都喜欢认准一个品牌，比如他们爱喝和酒，他们就对其它的黄酒不感兴趣，尤其在饭店餐桌上他们会指名点酒，品牌认可度非常强。黄酒口味与营养功能固然重要，但当黄酒品质不相上下时，如何包装黄酒品牌就能帮助黄酒企业异军突起。” 　　于是，和酒寓意“品和酒，交真朋友”，勾画出一幅人们喝酒交友，把酒言欢的社交场景，深入人心，成为许多家庭聚餐与朋友聚会的首选黄酒。而“和”字象征“和平、和谐、和睦”，迎合人们对美好生活的憧憬。 　　而“石库门”系列上海老酒以“石库门”这富含老上海传统城市相貌特征的字词命名，拉近石库门黄酒与上海消费者的亲近感，在包装方面运用富有现代气息流线型的玻璃瓶，给古老的酒文化底蕴添上现代气息，暗示上海的古老文化与现代化建设相结合。 　　传统的绍兴黄酒如古越龙山与会稽山则精心宣传其悠久的酿酒工艺，增添黄酒的“文化包装”成分，利用深厚的酒文化神韵拉开其与现代黄酒的品牌差距，致力塑造高档黄酒形象，使绍兴黄酒能够“继往开来”。 　　尽管黄酒出现同质化竞争趋势，一些黄酒开始仿效竞争对手的成功经验，给黄酒同样添加枸杞、话梅、蜂蜜等成分，但未来黄酒的发展方向仍应推崇黄酒健康营养价值与口味创新。 　　秋冬季节正是人们喝黄酒尝螃蟹的黄金季节，众多黄酒企业更会抓住人们冬季喝酒暖身的商机，积极开拓终端营销渠道，宣传自身黄酒品质，争取更多的市场份额。 　　■酒曲回肠 持螯饮酒其乐融融 　　赵先生是位吃蟹行家，秋冬季节，他总会挑选几只阳澄湖大闸蟹，喝上一瓶绍兴黄酒，品尝着鲜蟹。 　　他介绍说，蟹味美性寒，而黄酒性温，温寒相抵，身心舒适；而且黄酒又可杀菌去腥，持螯饮酒自然是相得益彰。同时螃蟹富含耐消化的高蛋白，在胃肠中滞留时间长，可缓和酒对胃肠刺激，避免醉酒，于是他多喝几杯也不怕妻子唠叨。 　　其实赵先生持螯饮酒时，在调制黄酒时也颇有一番心得。只见他将数颗话梅加入黄酒中，再添加一些姜丝。他说，话梅梅香幽雅，酸甜可口，有安心、止渴止嗽、止痛止伤寒烦热、冷热泻痢、消肿解毒之功效，话梅伴黄酒，更添黄酒的保健功能；而生姜可防寒保暖，清瘟杀菌与增强食欲等作用，黄酒配合姜丝，就算多吃几只美味螃蟹，也不怕吃坏肚子。 　　随后他将黄酒加热至90℃左右，然后往酒里打入一只鸡蛋，再加红糖用小火熬蒸片刻。这是他喝黄酒时的一个小诀窍，常饮这类黄酒可防治神经衰弱、头晕耳鸣、失眠健忘等症，最适合他这种经常出差人士强健筋骨，补充精力。 　　■将进酒 冰酒留香尊贵典雅 　　冰酒，是指采摘葡萄藤上结冰的葡萄所酿造的葡萄酒。冰葡萄的生长对气候条件要求比普通葡萄更加苛刻。当葡萄成熟后，不能采摘，得让它们继续留在藤蔓上，但温度过低会将这些葡萄冻死，温度过高则葡萄不会结冰。中国只有北纬41- 42度之间的地区才适宜生长冰葡萄。而中国太阳谷庄园正是采用这些冰葡萄酿制冰酒，使太阳谷庄园冰酒酒香幽雅，口感轻甜芬芳，酒质和谐均衡。 　　冰酒不仅口感醇美，而且营养丰富。冰酒富含1000多种对人体健康有益物质。经检验，冰酒的多酚能有效促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹生成与脂肪积累；冰酒的维生素B1能促进体内糖代谢，具有减肥功效。喝冰酒不仅有消毒利尿的作用，对降低血压与心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞发生的风险。 　　通常冰酒的最佳饮用温度是3- 10摄氏度之间。最好在饮用冰酒前将冰酒放入冰桶十五分钟左右，或在冰箱里“捂”2小时，冰酒口感顿时更加香醇甜美。 　　品尝冰酒时，通常分成“观色、闻香、品味”三步骤，所谓观色，就是在阳光下观察酒的颜色，酒色呈浅金黄，越清澈透明有光泽越显出冰酒的品质绝佳；所谓问香，就是先轻嗅静止状态的冰酒，再晃动酒杯，使酒香充分散发出来，再将酒杯靠近鼻前吸气，一缕缕醇酒芳香沁人心肺，回味无穷。所谓品味，冰酒的醇香和独特在于它的舒缓，所以细品慢饮冰酒，就能将冰酒香甜融化在整个口腔里，浑身心旷神怡。 　　中国冰酒近年崛起，尤其是太阳谷冰酒在众多冰酒竞争中异军突起，在2005年伦敦国际评酒会，太阳谷冰旧技压群芳，一举获得金牌。据悉，太阳谷庄园选用优等冰葡萄酒作原料，其所酿制的冰酒清香芬芳，尤其以浓郁的果香、花香、蜂蜜香组成的混合香而显出其独特的冰酒风格。（陈植）