香辣萝卜干的简单做法发布日期:2012年01月06日 来源:互联网 浏览: 131 人
素菜凉拌菜谱-教大家香辣萝卜干的做法 准备材料: 萝卜2000克左右、盐、辣椒末、花椒末、糖 制作过程: 1、萝卜洗干净后,取皮的部分。厚厚地把皮这么切下来(切下的皮大概1000克左右); 2、再切成6mm左右的粗丝状,尽量均匀地让每个丝都带上些萝卜皮,放入菜篓中,加入较多的盐拌均; 3、过2、3小时后,萝卜的水份已经腌去不少,再用水略挤一下水份; 4、将萝卜丝摊开晾起来,在通风阴凉处晾一天,晾好的萝卜丝大概500克左右; 5、再把晾好的萝卜丝收起来,加入辣椒末、花椒末、糖拌均匀(调料量的多少因人而异了); 6、放置一晚上; 7、倒出又腌出的调料水; 8、再用手用力挤出水份; 9、分次将萝卜都挤完; 10、放入密封罐里,压紧实,放置6天左右,即可以吃了。 温馨提示: 1、萝卜丝里尽可能的带上萝卜皮,这样腌出来的萝卜干才会特别脆口,这可是做出好吃香辣萝卜干的关键; 2、萝卜不要晾太长时间,否则萝卜会太干,咬起来会是绵绵的口感,在通风阴凉处晾一天就刚刚好了; 3、第5步中,根据萝卜的咸淡看看是否要加盐,盐不必多,多了就完全是咸菜了; 4、第8步中挤水份的时候,切记要戴上塑料或者一次性手套,否则手会被辣得生疼; 5、放入罐里腌的时候,得压坚实。放在通风阴凉处。 |
|