酸奶中的学问

2012-01-14  oliverche...
酸奶的生产少不了乳酸菌。乳酸菌一般是指能发酵糖类(如葡萄糖、乳糖)而生成乳酸的细菌的总称。目前市场上发酵奶制品经常使用的是:保加利亚乳杆菌(Lactobacillus Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus Thermophilus),它们的主要作用就是将乳糖转化为乳酸。由于中国人肠道内普遍缺乏分解乳糖的乳糖酶,因此通过乳酸菌将乳制品发酵,使乳糖转化为乳酸,乳制品中的营养更容易被人体吸收。这就是喝酸奶的第一个好处。

喝酸奶的第二个好处,就是它能让我们摄入足量的对人体健康有益的活的细菌,进而维护肠道正常细菌的菌群平衡,抑制病原菌的生长。这些细菌就是我们所谓的益生菌。不过我们前面所说的那两种乳酸菌因为无法耐受人体胃酸和胆汁的考验,无法活着进入肠道,因此还称不上益生菌。科学家找到了几类能够耐受胃酸的益生菌,如双歧杆菌(Bifidobacterium,俗称B菌)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus Acidophilus,俗称A菌)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus Rhamnosus)。其中嗜酸乳杆菌主要存在于胃与小肠当中,而双歧杆菌能够进入大肠。鼠李糖乳杆菌更被称作为第三代益生菌,它在人体肠道内有较强的黏附和定植能力。

所以,当我们在选购酸奶的时候,应该看一看其所含的菌类构成。

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