车轮饱-汤种法    我在童年学生时候最爱吃车轮饱,因为有很多小干果在饱内,所以好像感觉吃零食一样。但近年我再也找不到一个真正车轮饱,因为车轮饱已变为只得提子的饱。为了想重拾以前情怀,就特别买了2个半圆型模,自制车轮饱模。 当车轮饱出炉后,切出一片片。啊!好像以前的车轮饱重现眼前,令我想起童年时跟姊姊一起分享面饱的情景。 材料: 高筋粉230g 糖25g 酵母1茶匙 暖水50g 奶50g 牛油20g 汤种15g高筋+ 75g水(将75g水拌入15g高筋粉,拌匀加热至糊状,离火.降至室温后使用) 馅: 葡萄干40g 杏脯干(切粒) 40g (可用其它干果代替) 糖1茶匙 肉桂粉1/4茶匙 温水1汤匙 梅酒1/2茶匙(可用Rum或Whisky代替) 牛油(溶液) 5g 馅做法: 先用温水将干果略浸。 再把其它材料及干果拌匀,待用。 做法: 将所有材料混合(油后加),搓至起筋加入油,再搓至能拉起薄膜。 将面团放入已抹油(材料外)之碗内,发酵至2倍大。 用手压出大气泡,再滚圆及静止15分钟。 面团按扁,捍长及在面团上铺满干果馅,小心卷起成瑞士卷形。 放入已扫油(材料外)半圆形面饱模内,把顶盖上,用夹钳实两旁。 进行最后发酵至2倍大(大概30分钟)。 放入焗炉以190C焗30分钟。 |
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