闽菜之茸汤广肚

茸汤广肚

 / 2008-06-16 / 910人看过

茸汤广肚的做法

菜系及功效：闽菜 肾调养食谱 止血调理食谱 工艺：汆

茸汤广肚的制作材料：

主料：鱼肚200克
调料：白酒50克,白酱油20克,味精5克

茸汤广肚的特色：

味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。

茸汤广肚的做法：

1. 将水发广肚切成4.5 厘米长、2.4 厘米宽的条块，下沸水锅中稍煮捞出，沥干水分；
2. 煮过的鱼肚放一碗内，加老酒25克、味精抓匀，用烧沸的上汤125毫升冲入，浸渍片刻，滗去汤汁；
3. 按此法，再重复一遍后，将广肚块装入汤碗，加入白酱油、味精，用烧沸的上汤冲入即成。

茸汤广肚的制作要诀：

1. 水发广肚：将干鱼肚用清水洗浸3 小时，去净杂质，再用淘米水或清水淹没鱼肚浸泡4 小时。捞出时，用清水漂净，放入温水锅中，用微火煮2小时捞出，然后放人清水浸2 小时即可使用；
2. 煮过的鱼肚加料后，用汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。