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家常小菜的做法(一)

2012-01-14  放歌渔者
 
 
双结烧肉

1、主料:五花肉;
2、辅料:胡萝卜、海带、豆皮、大料、葱姜等;
3、烹调方法:(1)五花肉和胡萝卜切块,海带和豆皮下入开水中焯制;(2)锅中倒油,下入五花肉煸炒,放大料、葱、姜,烹入料酒、老抽;(3)锅中加水,大火烧开之后改小火烧制,再烹入盐、糖,然后加锅盖焖二十分钟;(4)开盖之后,放入胡萝卜、豆皮和海带,焖十分钟后加入味精、香油就可以了。
 
萝卜丝虾饼
 
1、主料:虾茸、白萝卜丝;
2、辅料:五花肉丁、马蹄、馒头屑;
3、制作方法:(1)虾茸中放入五花肉丁、盐、白萝卜汁、干淀粉、胡椒粉、马蹄、香油、香葱、白萝卜丝搅匀备用;(2)手上抹小许的油,挑起虾饼裹上馒头屑,团成小饼状,上锅小火煎成两面金黄即可。 
 
酱爆猪肝
 
1、主料:猪肝;
2、辅料:香芹、冬笋、红椒、甜面酱等;
3、制作方法:(1)猪肝洗净切片,加入盐、料酒、胡椒粉、淀粉、搅拌均匀上浆;(2)锅中倒油,下入猪肝滑热,再倒出备用;(3)锅中坐水,把切好的香芹段、冬笋片、红椒下入焯制;(4)锅中倒油,把蒸熟的甜面酱下入,再放入猪肝和其它配料搅匀,点入香油之后,即可出锅了。
 
鱼香豆腐
 
1、主料:北豆腐;
2、辅料:五花肉、木耳、冬笋、泡椒、辣椒油;
3、烹饪方法:(1)北豆腐切厚片,下油锅,煎至两面变黄,倒出备用;(2)锅中留少许的油,下入五花肉煸香,烹入料酒、加入葱、姜、蒜末再加入泡椒、水、老抽、白糖、醋、盐调成鱼香汤汁;(3)把煎好的豆腐,下入鱼香汁中,再放入笋片、木耳,加水淀粉勾芡之后,淋少许的辣椒油,即可出锅。
 
韭菜水焖蛋
 
1、主料:鸡蛋、韭菜;
2、辅料:豆油等;
3、烹调方法:(1)韭菜切寸断之后,放入打好的鸡蛋液中搅匀;(2)锅中倒油,把韭菜鸡蛋液放入,加入开水后,煮至片刻;(3)烹入盐、鸡粉、黄油,炖至片刻,这道韭菜焖蛋就做好了。
 
小炒山药
 
1、主料:山药;
2、辅料:五花肉、玉米、黑胡椒碎、小米椒、葱姜蒜等;
3、制作方法:(1)山药下入开水中焯制,取出之后切成段;(2)锅中倒油,下入五花肉片煸炒,然后放入干辣椒和葱姜蒜末;(3)把山药下入锅中,加水之后烹入料酒、蒸鱼豉油、老抽、白糖翻炒均匀;(4)把玉米粒下入锅中,再放入水淀粉、黑胡椒碎翻炒片刻,即可出锅。
 
抓炒大虾
 
1、主料:海白虾;
2、辅料:玉米淀粉、面粉、番茄沙司、白葡萄酒;
3、制作方法:(1)虾肉中放入盐和白葡萄酒腌制十五到二十分钟;(2)调制脆皮糊,玉米淀粉与面粉,按照4比1的比例,加入凉水调成糊,醒两三分钟备用;(3)油温五六成热的时候,把虾裹上脆皮糊下锅,炸至金黄色捞出;(4)锅内加入底油,把番茄沙司和糖、葱末、盐,加入少许的水淀粉调成汁;(5)入锅炒制,放入炸好的虾肉,在锅中快速地翻炒,待汁挂匀,即可盛盘。
 
肉末茄子豆腐
 
1、主料:茄子、北豆腐;
2、辅料:五花肉末、葱、姜、蒜等;
3、制作方法:(1)豆腐和茄子切成大小相同的长方块,分别下入油锅中煎制;(2)锅中倒油,下入五花肉煸炒,再放入料酒、葱姜蒜末,然后倒入清水或者鸡汤;(3)把煎好的豆腐和茄子下入锅中,烹入老抽、盐、耗油、大火收汁,加水淀粉勾芡之后即可。
 
蒜香辣鸡翅
 
1、主料:鸡翅中;
2、辅料:芹菜、青红椒;
3、调料:干辣椒、花椒、胡椒粉、白芝麻;4、制作方法:(1)在两根骨头中间划上一刀用芹菜末、蒜末、胡椒粉、盐和生抽腌制半小时;(2)腌制好的翅中,剥掉面的芹菜粒,放入玉米淀粉涂抹均匀,油温五成熟,下锅炸熟捞出;(3)油温再次升到六七成熟时复炸一遍;(4)锅中留底油,放入干辣椒、花椒炒香,放入葱、姜蒜和鸡翅、香菜和青红椒;(5)少许的白糖和盐,翻炒均匀撒少许的芝麻,即可出锅。
 
开胃炝锅裤带面
 
1、主料:面粉、心里美萝卜;
2、辅料:花椒、醋、胡椒粉;
3、制作方法:(1)面粉加水,和好之后醒五分钟,揉片刻之后再接着醒十分钟;(2)锅中倒油,下入花椒煸香,滗出花椒之后,下入萝卜丝煸香,加水之后烹入酱油、醋和胡椒粉;(3)醒好的面切成小剂,搓成柱状之后,涂上油继续醒;(4)醒好的面,拉成裤带装,下入开水锅中,再把煮好的萝卜丝倒入煮至片刻,出锅之后,撒上香菜和葱花即可。
 
 
 
 
 
 

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