挑鲜鱼,尤其是鲜鲅鱼: 一、看鱼脊梁杆,要背脊发绿的,鳞片发光的; 二、看鱼眼睛,要发亮,不能发红,红眼病的患者一概不要; 三、摸,鱼的身体要硬挺,按一下,不会出现一个窝; 符合以上三条的鱼才是一条好鱼。 原料: 鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、香油。 做法: 1、把鲅鱼开膛破肚 ,清洗干净 ,切块 (残忍啊,阿弥陀佛) ,用盐、甜酱腌制; 2、锅里放油,油热后把蒜片爆香,盛出蒜片,用爆过蒜的油煎鱼,两面都煎,喷一点料酒和醋去腥,做鱼一定要放蒜,很香的; 3、倒入一些开水,大火烧开,中火炖焖至熟,汤汁收干; 4、香油,放几根韭菜,出锅。 再来一张酱焖鲅鱼的成品图: |
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