夏季汤类|夏季汤的做法|广东夏季汤谱

夏季汤的做法 ●翠衣荷叶海蜇汤 材料：西瓜皮500克、鲜荷叶60克、鲜海蜇250克、丝瓜500克、鲜扁豆60克、鲜竹叶芯15克。 烹制：鲜扁豆、鲜荷叶、鲜竹叶芯洗净，浸泡20分钟，海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切为块状。然后把海蜇、西瓜皮、扁豆、荷叶、鲜竹芯放入瓦煲内，加入清水2000毫升(约8碗水量)，武火煲沸后，改为文火煲1个小时，加入丝瓜，煲沸片刻，调入适量食盐和少许生油便可。此量可供2~3人用。 功效：天气进入炎热的时期，佐餐汤品既要清热解暑又要利水祛湿，西瓜皮荷叶海蜇汤是对付暑湿有效的食疗汤品，还能辅助治疗暑热伤肺之轻症。   ●粟米白果猪肚汤 材料：粟米3条、白果50克、猪肚1个、生姜3片。 烹制：粟米洗净，连衣、须切段状；白果去壳、去衣、洗净；猪肚冲洗后翻转，用刀刮去脏杂，再用生粉反复洗净，并以清水冲净。一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗量)，武火煲沸后改文火煲2个半小时，调入适量食盐和生油便可。 功效：前段时间连续降雨，湿度大，这样的天气宜饮粟米白果煲猪肚汤。粟米(玉米)是广东民间十分喜爱的煲汤料之一，其入汤后清甜可口，不但营养价值十分高，且能健脾祛湿，最适宜于时下的天气饮用。以粟米配伍敛肺气、止滞浊的白果煲猪肚，其气味清润而不腻不滞，除了有健脾祛湿的功效外，还能清热、益气、健胃，为周末家庭靓汤，男女老少皆宜。   ●蕹菜玉米汤 材料：蕹菜500克、玉米粒350克、生姜2~3片。烹制：蕹菜洗净，切碎；玉米粒亦可选急冻的，解冻后用清水洗净。先把玉米粒和姜放进瓦煲内，加水1750毫升(7碗量)，武火煲沸改中火煲10分钟，放入蕹菜滚至熟，调入适量盐、油便可。 功效：蕹菜，俗称空心菜，广州人称为通菜。《南方草本状》载：“蕹菜如落葵而小”，并称之为“奇蔬”。章太炎对蕹菜更情有独钟，“每逢暑天几乎不可一日无此君”。它不仅上菜谱且入药典，中医认为其性平味甘，能解暑行水，《广州植物志》称它“内服解饮食中毒，外用治一切胎毒、肿物和排伤”。以它滚玉米粒虽为一道素汤，但却味道鲜美，别有风味，在盛暑时佐餐既清热气又解热毒。   广东夏季汤谱 木棉花炒扁豆煲鲫鱼 功效：祛湿、健脾、除烦 材料：木棉花20克、炒扁豆30克、苡米15克、鲫鱼1条、瘦猪肉15克、生姜3片。 灵芝枣仁桂圆煲老鸭 功效：养心、安神、益气 材料：灵芝50克、枣仁、夜交藤、合欢花各10克、桂圆25克、老鸭1只、猪瘦肉150克、生姜3片。   黄豆眉豆煲鱼骨 功效：养阳、健骨、平补 材料：眉豆、黄豆各40克，鱼骨500克，猪瘦肉100克，生姜3片。 老冬瓜鲜荷叶汤 功效：清暑、利湿、健脾 材料：老冬瓜1000克，鲜荷叶1/4-1/2片，扁豆、苡仁、木棉花各20克，芡实30克，灯芯花8扎。 五豆汤 功效：养心、健脾、益气 材料：红豆、眉豆、绿豆、黑豆、黄豆各30-40克，冰糖或红糖适量（也可不用）。 玉米红萝卜煲猪横脷 功效：清热、祛湿、利水、健脾 材料：玉米（连芯、须、衣）2个、红萝卜400克、猪横脷500克、生姜3片。   糯稻根煲泥鳅鱼 功效：敛汗、养阳、消肿、护肝 材料：糯稻根40-50克、泥鳅鱼400克、生姜3片。 青红萝卜煲猪心 功效：养心、安神、除烦 材料：青红萝卜250克、红萝卜200克、猪心1个、猪展肉250克、生姜3片。   玉米马蹄煲鲫鱼 功效：健脾祛湿、开胃消食 材料：玉米2个、马蹄12个、鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片。 小麦红萝卜山楂煲猪踭 功效：健脾养胃、益气生津 材料：小麦100克、红萝卜250克、山楂12克、猪踭肉500克、生姜3片。 咸柠檬鸭汤 功效：清热消暑、生津开胃 材料：青柠檬1/2个、咸柠檬1/4个、光老鸭1/2、猪肋骨400克、生姜3片。