小腊肠:五果面0.1斤,亚硝0.1克,白酒3斤,姜1斤,盐3斤,丁香0.05斤,味精0.2斤, 广式腊肠(按百斤计算):白糖5斤,姜2斤,白酒2.5斤,酱油3.4斤,味精0.2斤,精盐2.5斤,亚硝1克。 (加姜汁) 加红曲 可以不加酱油 加葡萄糖内酯 可以不加硝酸钠 肉 100斤10斤5斤1斤 糖 5斤250克125克25克 盐 2.5斤125克62.5克12.5克 味精 0.2斤10克5克1克 酒 2.5斤125克62.5克12.5克 姜汁 2斤 100克50克10克 胡椒粉 适量 亚硝酸盐吧?这个是保护肉的质量用的 是个致癌物质 我们平时吃的腌制食品还有很多 红曲红 是个天然色素 没什么危害 建议买肉购买生肉 或者新鲜加工的保质期不长的肉硝酸钠是一种盐,是一种食品添加剂。加多危害人的健康。 在生肉香肠生产过程中,比起发酵剂培养物,内酯可以更快更好的控制成酸性,可以减小不需要的微生物带来的风险。更进一步来讲,比起其他的食品酸化剂,内酯连续的酸化在不改变其本身芬芳气味的特性的同时,还提高了香肠的稳定性及刻纹特性。 ③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3%本品,可使制品色泽鲜艳,持水性好,富有弹性,且具有防腐作用,还能降低制品中亚硝胺的生成。 放曲酒味儿好 |
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