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2012-01-22 分类:美食【转】
今天我就来说说这道红烧带鱼应该怎么做才好吃。
准备食材:
带鱼、葱姜蒜、黑胡椒粉、料酒、八角、香叶、草果、干辣椒、醋、老抽、盐、冰糖
制作过程:
1、处理好的带鱼切断,放入葱、姜丝,加料酒两勺、黑胡椒粉若干,拌匀后,腌20分钟。这是带鱼不腥的小窍门之二。
2、不粘锅里放稍多的油煎带鱼,取一个盘子里放点面粉,带鱼在面粉上一裹,然后放在锅里慢煎,所有带鱼都放入后,逐个翻面,煎至两边发黄即可,鱼不碎的小窍门。
3、就用煎鱼剩下的底油,放入葱、姜丝、蒜片,干红辣椒碎,呛出香味后,摆入带鱼,加料酒2勺、老抽1勺、醋1勺,4、5小粒冰糖另外加半碗水,放入草果、八角、香叶,大火烧开后,小火慢炖,快烧干汁前,加盐,大火收干即可。
温馨建议:
1、带鱼不腥的第三个窍门就是干辣椒,干辣椒可以去腥,盖住味道的说。我一般放不少,跟我无辣不欢的习惯有关系。
2、带鱼煎的时候,要煎干一点,其实都已经熟了,扔点椒盐在上>面,都可以当椒盐带鱼吃。
3、很多人都觉得煎鱼的时候会粘锅,皮掉了不好看,其实我煎鱼的时候,都是裹薄薄的面粉再炸,另外别着急翻>面,基本上鱼都不会掉皮的说。
4、盐也可以先放,这样入味不错。我做的所有菜不放味精的说,那个早被我清理出家门好几年了。
5、带鱼煮锅里,别来回翻,大火滚开后,拿起锅晃一晃,然后转小火后,也时常拿起来晃一下,使得颜色均匀即可,来回翻,容易烂了的说。别动它,就可以让它保持外形很整。出锅我一般都是直接让给它们顺着锅滑到盘子里。
带鱼不腥有几个小窍门,第一个小窍门就在清理带鱼的方法上,看第一张照片,带鱼表>面已经没有了白色的皮、肚子里没有黑膜、也没有贴近骨头的那条血带,恩,没错,带鱼不腥的小窍门就在这里呢。带鱼皮有营养没错,但现在有人抹写保鲜剂啥的在鱼身上,而且带鱼鳞里杂质多,所以俺把它们弄掉了。
窍门是什么?嘿嘿其实很简单,带鱼去头、去尾,用洗锅的铁丝球轻轻把鱼表面白色的鳞刮掉,鱼肚子打开,将肠子、胆去干静,记得要把肚子上的黑膜还有挨近鱼骨的血放尽,鱼不腥的基础处理就算结束了。
红烧带鱼段的做法
准备材料:
带鱼300G左右。八角2个,姜丝,蒜蓉,葱段各一撮。干红辣椒碎少许。
准备调料:
盐和白糖各1/2茶匙,老抽1茶匙,生抽1汤匙,料酒1汤匙。
制作过程:
1.带鱼收拾好,剪成段,用盐腌5分钟。
2.将腌好的带鱼,用厨房纸吸干表面的水分。
3.锅里油烧热,放带鱼段煎至两面金黄,盛出。
4.锅里留少许油,下葱姜蒜,八角和干红辣椒碎爆香。
5.下煎好的带鱼和所有调味料,加入能没过带鱼的水,中火焖至收汁。
教大家红烧带鱼的做法一
做法:
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
教大家红烧带鱼的做法二
准备原料:
带鱼、鸡蛋面粉、葱、姜、蒜、花椒、大料。
1.要买宽的,肉厚的带鱼,将带鱼的头和尾巴都不要。肚子里的黑膜去掉。切成段。用纸巾把鱼身上的多余水份吸干。我把带鱼身上的鱼鳞清理得比较干净,因为我吃不惯那个味道。其实带鱼的鱼鳞比较有营养,吃得管的话不用清理那么干净。在带鱼块上涂点盐腌十分钟。
2.用鸡蛋和面粉调成稠一点的>面糊,用鱼段裹上面糊。
3.把裹好面糊的鱼段放到煎锅里,用油两面煎透。捞出
4.把煎带鱼时锅中多余的油倒出,只留一点底油,在锅底铺好葱段、姜片、拍过的蒜、花椒、大料。
5.把煎好鱼块码放在佐料上,倒入料酒、酱油、一点醋、糖、放入足量的热水。大火炖,汤沸腾后转中火炖15-20分钟。出锅前尝尝味道,要是味淡再加入一些盐调味。
6.带鱼的鱼头和身上的杂碎我都没有扔掉,用水焯过后。送到楼下喂咪咪。
烧带鱼的做法三
材料:带鱼,葱,姜
调料:料酒、酱油、糖、鸡精、醋
1、带鱼洗净,擦干水份,两面拍上一层薄薄的粉(可以不拍)
2、锅内热油,小火逐次放入带鱼,煸至两面金取出沥油
3、倒出余油,将带鱼全部放入,放料酒,酱油,糖,加开水没过鱼,放入葱姜,大火烧开后改中火烧至汤汁见干,加入少许醋,颠匀即可起锅。
红烧带鱼的做法四
材料:带鱼600克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。
调料:盐、老抽、白酒适量。
1.带鱼清洗干净,切段,用少许盐,老抽、白酒,腌制30分钟。
2.煎锅放油,放入带鱼,小火煎至带鱼两面金黄。
3.加入热水没过鱼块,放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐,大火烧开,再转入小火炖20分钟,最后大火收汁儿即可。
防带鱼煎碎超简单:小火煎,煎至金黄再翻面,不老去翻动鱼,不需拍粉和挂>蛋糊。防带鱼腥一样简单:用适量白酒腌制就欧了。
;蒜香辣味红烧鱼的做法五
主料:新鲜带鱼
配料:葱姜丝、蒜末、彩椒丝
调料:蒜蓉辣椒、生抽、老抽、白糖、味精、胡椒粉、料酒
1)带鱼宰杀清洗干净再切成段,再用纸巾将鱼表>面擦拭干。
2)锅烧热加油,逐一放入带鱼段,用中火来煎制带鱼的两>面,等到带鱼煎成金黄色的时候放入葱姜蒜一起煎出香味,再淋上料酒,加入蒜蓉辣椒酱、生抽、老抽、白糖和胡椒粉,转动炒锅让带鱼上酱色以后再加入沸水,转小火来焖制。
3)等到汁鲜浓,带鱼酥烂的时候,再转大火收汁,最后撒上彩椒丝淋点明油,即可出锅。
菜肴特点:带鱼鲜嫩、酱汁鲜美。
来自: 我爱巍巍昆仑 > 《饮食文化》
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