拔丝山药

拔丝山药

主料：山药 面粉 淀粉

辅料：油 白糖

步骤一 山药去皮切滚刀块 用清水冲洗 放热水中焯制捞出

步骤二 飞水后的山药蘸点淀粉，油温烧至6成热，放入山药浸炸，至山药飘起

步骤三 锅烧热倒少许水，放入糖熬化，再加少许油，小火熬制金黄色，放入山药均匀翻炒，盛在白糖上

 关键点：

• 提示：山药黏液容易引起皮肤过敏 最好带上手套
• 山药块切的要均匀，以保证成熟度一致
• 块茎类原料蘸淀粉 苹果 香蕉选择挂糊烹制
• 油温六成热时下入山药浸炸
• 水油拔丝的方法能够有效的防止糖色变糊
• 加入少许白醋可以拔丝更长