凉拌海蜇头的做法详细介绍菜系及功效:清爽凉菜 凉拌海蜇头的制作材料:主料:海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。 凉拌海蜇头的特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。 教您凉拌海蜇头怎么做,如何做凉拌海蜇头才好吃1.选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。2.葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。 3.将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。 制作关键: 2.海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。水温越高,海蜇头收缩越大、排水越多而质地变老韧。 |
|