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红薯又名甘薯、番薯、山芋、地瓜等，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有"长寿食品"之美誉。红薯原产于南美洲，16世纪末传入我国。如今，除青藏高原地区外，我国大江南北皆有其踪迹。位于山西省中南部的襄汾县地势平坦，土壤肥沃，光照充足，无霜期210天，年降水量510mm，土壤为砂壤土，有机质含量达1.2%以上，非常适宜红薯栽培。2000年襄汾县被确定为全国优质红薯新技术示范县。目前襄汾县种植面积已达1.33万公顷，占山西省红薯总面积的25%，全县年产红薯45万t，80%靠加工增值，年总产值3.2亿元，收入24000元/公顷。
1.收获及贮前预处理 红薯收获期的.早晚与安全贮藏密切相关。收获过早，气温尚高，收后不能下窖贮藏；收获过晚，如已霜冻，夜间气温降至0℃或更低，则有可能发生冷害。一般在气温降至15℃时便开始收获，霜降前要收获完毕。 红薯旷前必须进行预处理-愈伤。因为红薯在收获时皮薄而脆，很容易脱皮和发生断折损伤，这是采收和搬运过程中难以避免的。愈伤对于红薯贮藏非常重要，特别对于那些收获时或收获后短时间受冷的红薯，经过愈伤可以增强对黑斑病和软腐病的抵抗能力。 愈伤处理的具体做法是，采收后立即在温度为30℃～35℃、湿度为90%～95%的条件下，处理4天～6天，这样可使红薯被破坏的表面保护结构得以恢复。如果愈伤时温、湿度高于或低于上述条件，愈伤便进行得缓慢或根本不能进行。愈伤处理应在红薯采收后立即进行，从采收到处理相隔时间越短越好。愈伤期间还要注意保证足够的通风，防止二氧化碳积累或缺氧气，或产生凝结水。愈伤应在贮藏室或窖内进行，愈伤一旦完成即应改为正常贮藏的温、湿度条件，以后也不再搬动，防止造成新的创伤。
2.贮藏条件 红薯贮藏适宜的温度为13℃～15℃，相对湿度为85%～90%。红薯是对低温很敏感的作物，贮于13℃以下即会发生冷害。未经愈伤处理的红薯对冷害更加敏感。冷害的症状是红薯内部变质，呈褐色或黑色，煮熟后有异味和硬心。受冷害的红薯会大大增加腐败病菌的感染，极易腐烂。红薯的贮藏温度也不宜过高，高温再加上高湿条件会刺激红薯发芽、糠心和加速黑斑病与软腐病的发展。
3.贮藏方式
（1）室内贮藏 选择严密而温暖的屋子，靠墙根四周围砌一圈火道，搭一炉子用于加温。在地面上砌一红薯贮藏囤子，囤高1m～1.5m、宽1.5m～2m，长度据屋子大小和贮藏量多少而定。囤底和四周垫适量的豆叶，起防寒保温作用。囤内摆放红薯，入囤时一定要轻拿轻放，避免损伤，并剔除有病红薯。然后生火加温进行愈伤处理。愈伤后，要通过窗上风斗降温。以后随气温下降封严门窗，在红薯上盖草帘。天气寒冷时，还要加盖防寒，并适当生火加温。
（2）井窖贮藏 选择地势高、土质坚实、地下水位低的地方挖一井筒，一般直径在1m左右，筒深5m～6m（由当地气候和土温变化而定）。井筒底部正中留一土台。再从井底向两侧水平方向挖宽约1m，高1.5m左右的洞，然后再挖大扩展成为贮藏室。贮藏室的大小可根据贮藏红薯数量多少而定，一般高1.5m、宽1.5m、长2m～3m的贮藏室可贮红薯1500kg～2000kg，井窖口要比平地高出30cm左右，以防雨水或雪水流入窖内。贮藏室内要垫干沙10cm～15cm，其上放置红薯。贮室只能装七成满，留出换气空间，否则会因湿热加重腐烂。工作人员下窖进行操作时要注意防止窖内二氧化碳窒息。
（3）棚窖贮藏 棚窖的构造和北方的大白菜窖相似，但保温性能要比大白菜窖好。一般挖宽约2m、长3m～4m的窖坑，如地下水位过高，也可挖成半地下式，露出地面部分用土打墙。也有的挖成圆桶状，直径约2m。挖出的土垫在窖口四周，高出地面30cm以上，窖口上架以木棍，然后再铺约30cm，厚的秸秆，秸秆上面再覆0.5m～0.8m厚的土，在窖的东南角留一出入口。 将红薯由底向上堆积，在红薯与窖壁之间要围垫约10cm厚的细软草，避免红薯与窖壁直接接触。接近地表部位围草应加厚一些，以防止受低气温和冻土层的影响。薯堆高约1m～1.3m，上面留约1m的空间。 贮藏初期，采用自然通风的办法散热，但出入口一般要盖上草帘。等到窖温下降到13℃～15℃时，里面再盖上10cm～15cm厚的干豆叶或碎稻壳。窖顶覆土要从窖边四周向外1m远的地方开始，以防止使窖边土层冻结。
（4）屋窖贮藏 屋窖的结构与普通房屋相似，但墙壁屋顶很厚，四周密封，窗户对开，有加温用的火道，可进行高温愈伤处理。屋窖分大屋窖（贮红薯1万kg～5万kg）和小屋窖两种。小屋窖窖体小，省工省料，适合农户贮藏红薯用，一般每窖可贮红薯1500kg～3000kg。 小屋窖可利用旧屋的角落改建，也可新建，一般长2m～3m、宽2m～2.3m。如想修建半地下式可向下挖0.7m～1m，再垒墙。如修建地上式，可自地面向上垒墙，墙厚0.7m～1m。也可垒成双层墙，中间填土或填碎草。墙高约2m，南边或东边留门。屋顶起脊，瓦顶或草顶皆可，顶厚约0.5m，房檐与屋山要包严，不能裂缝透风。前后墙要留对口窗。室内建回笼火道，室外在进火口处修建煤火灶。 红薯入窖前需在窖内铺荆笆或高粱秆，使薯堆不直接接触地面。薯堆中间每隔1m放一个通气筒或高粱把，堆高1.3m～1.5m，上留约0.5m的空间，薯堆四周不可直接靠墙。 高温愈伤处理时，火要大，加温要猛，使窖温一昼夜内上升至32℃～35℃，薯堆上、中、下都要放置温度计，每隔1h～2h检查一次温度，保持4天～6天即可促使伤口愈合。高温处理后应打开窖门及对口窗，使窖温迅速下降至15℃左右，即可进入正常管理。 贮藏前期，如窖温过高，可在晴天开窗散热，待窖温稳定在13℃时，应注意保温。以后随气温下降加挂门帘，并堵死出气口。天气再冷时，即应生火加温，并在薯堆上盖草保温。立春后天气转暖，在晴天可适当开窗通气。整个贮期要隔2天～3天检查一次窖温，尤其应注意窖西北角下部易出现低温。
4.贮藏中的病害及防治措施 红薯黑斑病（又叫黑膏药病、黑疤病等）是一种真菌病害，无论在红薯生长期间还是贮藏期间都会发生。病菌从伤口侵入，形成圆形病斑，使薯块皮下组织呈暗绿色或黑褐色，严重时可使整窖或整堆红薯全部腐烂。烂薯味苦，而且有毒。 红薯软腐病是由黑根霉菌引起的。病菌易从伤口和受冷害的部位侵入，能使整个薯块很快变褐、变软，呈水浸状，严重时烂得像稀泥一样，带有酒味，后期变成酸霉味。病菌在适宜条件下，很快在病薯表面长出一层灰白色绒毛状菌丝，菌丝上着生许多黑色粉粒（孢子囊）。如果病薯块不破裂，薯内水分就会逐渐散失，烂薯块即皱缩僵化。该病一般不感染生活力强或无病的薯块。没有伤口的薯块，虽然有时也生菌丝，但并不腐烂。所以只要薯皮不破，菌丝尚不易造成危害。 上述病害的防治，除了愈伤处理是行之有效的措施之外，还可采用以下几种方法。
①温汤或药剂浸种，实行轮作。在育苗时先把种薯洗净，再用54℃～58℃的温水或50%代森铵200倍～300倍液，或25%多菌灵500倍～1000倍液，或50%托布津500倍～1000倍液浸种5min～10min，并实行3年以上轮作。这些栽培上的防病措施对减少以后贮藏中的病害十分重要。
②最好每年换用新窖，如用旧窖，可用石灰水涂刷窖壁或在窖内撒干石灰；也可用硫磺烟熏，每1立方米用5g～10g硫磺，点燃，密闭熏蒸1天～2天；也可将土窖壁四周的老土刮掉一层（厚约2cm），并清除干净。
③要保持薯块完整，不破伤、不遭受冷害。愈伤处理之后尽快给予贮藏适温，并加强贮藏期间的温、湿度管理，不使薯块受热、受冷。发现个别病薯应及时拣出，防止蔓延。
④入窖前，用红薯防腐保鲜剂浸泡或喷洒红薯，能有效地防止黑斑病的发生。
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