鱼油只是个传说
据《生命时报》报道 当你遵照说明书上的要求，每天饭后服用来自大洋彼岸的深海鱼油时，或许并不知道手上黄色透亮的颗粒，可能就来自国内某些城市的不知名企业。
深海鱼油，因富含多元不饱和脂肪酸而被认为有调节血脂、健脑的作用，算是中国百姓心目中的“王牌”保健品了。据了解，鱼油的年销量在1亿瓶左右（100粒/瓶），年增长率为30%。前不久公布的《2009年膳食营养补充剂热门品类调查》显示，在所有保健品中，鱼油类销量排名第二，仅次于维生素C。近日，业内资深专家、中国保健协会市场工作委员会会长王大宏向媒体披露：“每当我看到有人花几百元购买所谓的进口高档货时，就觉得消费者太无辜了。国内的深海鱼油大多数都有问题：质量不合格、产品不规范，甚至造假都普遍存在！”
所谓“深海”、“阿拉斯加”只是商家所造的概念,不少商家是买现成的鱼油直接进行灌装,就制成了所谓的深海鱼油。更有甚者,就直接从日常的鱼肉或植物油中提取。
鱼油主要是用于三文鱼的饲料？
阿拉斯加渔业发展办公室官方网站显示，深海鱼及其他海产的出口是其经济主力，鱼油只属于副产品。该地的鱼油产量还不到全球的1%。在1999年前，所产的鱼油主要用于人类消费。到2000年后，鱼油更多地用于渔业养殖——添加到三文鱼的饲料中。《生命时报》记者就此问题也联系了阿拉斯加海产市场协会，该协会目前仅负责冷冻阿拉斯加三文鱼、鳕鱼、蟹类在中国的推广，并没有涉及到鱼油产品。
深海鱼油是个笑话
不仅鱼油难觅踪影，“深海鱼油”的概念也不被美国人认可。鱼油在美国属于很大众化的保健品。在全国连锁店“健安喜（GNC）”的网站上，一瓶180粒胶囊的三文鱼鱼油，售价14美元，还常常有买一赠一的促销。在美国的沃尔玛、好事多等大超市，鱼油根据来源有不少细分产品，比如取自鱼体的鱼油、三文鱼油、鳕鱼肝油等，从来不统称为“深海鱼油”。在健安喜等几个鱼油大品牌里，也没有一款自称是“深海鱼油”。
自1908年丹麦科学家Dr.Krogh指出居住于北极圈格菱兰的爱斯基摩人，虽然主要食粮是肉类，但极少患上心血管病。60年后，丹麦的2名科学家DrBang和DrDyerberg证实爱斯基摩人少患心血管病的主要原因是因其膳食含有丰富n3脂肪酸。自此，很多n3脂肪酸食品或保健食品推出市场，宣称可降血脂、预防心血管病，而同时，在过去30年全球科学与医学界不断地有研究指出及证实n3脂肪酸台何有效地降血脂，预防心血管病。
在众多n3脂肪酸食品中，有些是来自植物油、鱼油或海豹油，甚至有些来自海藻。究竟那一种油是在预防心血管病最有效，在服用中最少副作用。
虽然目前科学家还未有统一的共识又如何去界定什么是最好的n3脂肪酸，通常的含量约20%—30%，才能有效预防心血管病。可是，甚少人会注意以下几个问题：
（一）n3脂肪酸的成份是什么？换言之我们人体需要最少四种n3脂肪酸，一般n3脂肪酸产品成份又是否足够补充我们人体需求。
（二）若n3脂肪酸食品只含20%—30%的n3脂肪酸，其余成份是什么？对人体是有益还是有害呢？
本文的目的是比较不同n3脂肪酸保健食品的n3脂肪酸成份，并探讨其成份与人体健康和预防心血管病的关系，希望一般普罗大众可更简单清晰地明白，如何选择n3脂肪酸食品。
n3脂肪酸
n3脂肪酸是属于不饱和脂肪酸，是人体细胞无法自身合成，必须从食物摄取。
科学家证实n3脂酸是人体必需的营养元素，因为n3脂肪酸在人体的神经、免疫、心血循环与及呼吸系统的生理过程扮演关健作用，若长期缺乏，以上系统会出现糜乱。
到目前为止，科学家在生物细胞中发现常见的n3脂肪酸共有10种，碳原子由数目16至24个。最为人熟悉包括：
α-亚麻酸 alpha-linolenic acid 18:3n3 ALA
二十碳五烯酸 Eicosapenfaenoic acid 20:5n3 EPA
二十二碳五烯酸 Docosapenfaenoic acid 22:5n3 DPA
二十二碳六烯酸 Docosahexaenoic acid 22:6n3 DHA
我们身体可以转化摄取的α-亚麻酸ALA变成EPA、DPA甚至DHA，可是这转化能力因人而异，目前科研指出，这转化能力有以下区别：
（1） 女性比男性强。
（2） 年龄越大，能力越弱甚至无法转化。
（3） 膳食脂及结构的影响。若膳食脂肪含太多n6脂肪酸（另一种不饱和脂肪酸常见于植物油）则会减弱转化能力。
所以我们的膳食，特别是中老年人，其生理机能已开始减慢或衰退，更应注意膳食脂肪结构应含n3脂肪酸，特别是以上4种。同时，要注意少食陆地动物油脂，减少饱和脂肪酸的摄取与及避免过量摄取植物n6脂肪酸以致影响体内n3脂肪酸含量。
n3脂肪酸与调节血脂
虽然所谓“n3脂肪酸可有效调节血脂”，但并不是所有n3脂肪酸的调节血脂功效是一样的。简单地说，DHA与EPA经多年研究并证实可以凭着增加高密度脂蛋白与及降低低密度脂蛋白，令我们血脂回复和维持在正常水平，同时可以软化血管壁，修复受损血管。
至于DPA，近十多年的科研均指出其防止血小板凝聚能力，（即可预防血管壁斑块的形成）而且日本科学家甚至相信其预防心血管病能力比EPA强十倍。有趣的是在北极圈生活长年以海豹为主粮的爱斯基摩人，其血液与母乳的n3脂肪酸含量，特别是DPA都比加拿大和其它城市人高出一倍以上。相信这是导致爱斯基摩人极少患上高血脂症状或心血管病的主要原因。
α-ALA亚麻酸在调节血及预防心血管上是有一定的功效，可是究竟ALA是自己本身，或是透过转化变成EPA、DPA或DHA才可以有效调节血脂预防心血管病至今仍然是一个谜。值得注意的是当人从植物油摄取α-ALA的时候，同时亦会摄取大量的n6脂肪酸，如上文所述过多n6脂肪酸会防止亚麻酸转化成EPA、DPA与DHA，在调节血脂的功效上便会有所减低。
所以，能有效调节血脂、预防心血管病的n3脂肪酸保健食品应该含有其主要调节血脂的脂肪酸，并且不需要在人体内转化，就可直接起到保健作用。同时n6脂肪酸的含量亦不应太多，以免影响n3脂肪酸体内含量或生理功效。
不同n3脂肪酸保健食品比较
我们以最常见的植物油，亚麻油、深海鱼油和海豹油作脂肪酸成份比较，察看那种是较佳的n3脂肪酸食品。
从表一中可见，鱼油较亚麻油和海豹油含最多的饱和脂肪酸。同时，亦发现在这3种食品中，海豹油和亚麻油含大约80%不饱和脂肪酸，鱼油只有约50%。众所周知摄取太多饱和脂肪酸是对身体有害的，而不饱和脂肪酸简单地说是对人体有益的。
虽然亚麻油含很多不饱和脂肪酸，但从表二中，可见主要是亚麻酸（18：3n3）并且不含EPA、DPA或DHA。亚麻酸需要人体转化方可有此3类高等的脂肪酸。值得注意的是亚麻油亦含约20%n6脂肪酸，会否导致体内过多n6脂肪酸，令人体缺乏n3脂肪酸并影响其保健作用？目前我们膳食多以植物油为主，大部分人的n6/n3脂肪酸比例都超过4：1，加上n6脂肪酸的保健食品，和中老年人的转化能力减弱。对亚麻酸是否可转化，是一个难以解答的问题。
鱼油中主要含EPA和DHA当与海豹油比较，其n6脂肪酸含量很高，在这3种n3脂肪酸保健食品中，只有海豹油含各种已证实有效地调节血脂的n3脂肪酸，可以直接起降血脂功效无须人体转化。而且其n6脂肪酸含量亦相对很低，从上述的比较中，海豹油是较为理想的n3脂肪酸保健食品。
表一
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饱和与不饱和脂肪酸比较 |
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亚麻油 |
鱼油 |
海豹油 |
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饱和脂肪酸 |
9% |
43.3% |
14.7% |
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单不饱和脂肪酸 |
19% |
32.8% |
55.7% |
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多不饱和脂肪酸 |
71.5% |
21.7% |
25.3% |
表二
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不饱和脂肪酸成份比较（百分比占总脂肪计算） |
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亚麻油 |
鱼油 |
海豹油 |
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18:2n6 |
24% |
10.6% |
1.6% |
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18:3n3 |
47% |
0.9% |
0.4% |
|
20:5n3 |
—— |
4.7% |
6.7% |
|
22:5n3 |
—— |
|
4.1%% |
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22:6n3 |
—— |
2.8% |
8.9% |
