 【花生馅配料】
花生米200克，黄油30克，细砂糖150克 【花生馅做法】 1. 花生米如果是生的，放到烤箱里，300F烤20分钟，烤出香味，晾凉后去皮。 2. 将花生和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。 3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。 【黑芝麻馅配料】 黑芝麻200克，黄油30克，细砂糖150克 【黑芝麻陷做法】 1. 黑芝麻放入锅中炒香。 2. 将黑芝麻和细砂糖一起倒入搅拌机中打成粉末。 3. 放入软化的黄油，搅拌均匀后压实并冷藏。 【总结】 1. 黄油的量可以酌情增减，只要馅够粘，可以捏成球即可。按照以上的方子，黑芝麻 馅比较干，所以我多加了很多黄油。  【面团配料】（以白色面团为例） 小麦澄粉10克，糯米粉150克，清水120ml，开水10ml，黄油22克 【面团做法】（以白色面团为例） 1. 称取小麦澄粉，一边倒入开水一边快速用筷子搅拌，然后揉成烫面团，包上保鲜膜 待用。 2. 糯米粉加入清水，揉成面团。 3. 将澄粉面团放入糯米粉面团中，揉匀。 4. 在面团中放入软化的黄油，揉成表面光滑的面团，软硬适中刚好不粘手。 【总结】 1. 我在网上找到的方子中，只用了75ml的清水，但根本无法揉成面团。所以加清水的 量要根据面团的软硬程度来调节，我加了120ml，软硬刚刚好。因为要在面团中揉入黄 油，所以在加清水时，面团可稍硬一些，揉入黄油后，面团就变得柔软光滑了。 2. 小麦澄粉起到定型的作用，如果没有，只用糯米粉也可以。 3. 做彩色面团时，只要将方子中的清水换成等量的蔬菜汁即可。紫色的面团用的紫甘 蓝汁染色，黄色的面团用的胡萝卜汁染色。榨蔬菜汁时，将蔬菜切碎，稍加水，但加水 不要太多。最后榨成的汁颜色很深，但是加到白色的糯米粉中后，颜色就会浅很多。  【汤圆的做法】 1. 将汤圆馅分成若干份儿，搓成小球。 2. 取一小团面团，在掌心压成饼状，将一份儿汤圆馅儿放到面饼的的中间。 3. 将面饼周围慢慢拢起，包裹住汤圆馅，收口，用双手掌心慢慢搓成圆球即可。 4. 200克原料做成的汤圆馅，大约配300克糯米粉做成的面团，最后做成50到60个普通 大小的汤圆。 【总结】 1. 汤圆在煮熟后会膨胀，建议先煮几个试试，然后再决定要包多大的汤圆。 2. 最后先把全部的汤圆馅分好份儿，并搓成球，再开始包，包的时候尽量避免将馅儿 的颜色染到面皮上。 3. 团圆馅和面团中的油应该用猪油，但是我没有买到，所有用的黄油代替。  【煮汤圆】 先大火煮至汤圆膨胀浮起，然后转小火慢慢煮，像煮饺子一样加三次凉水，这样容易将 汤圆馅煮化。彩色汤圆煮熟后，颜色会变得深一些。 |
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