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锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。 成都人自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。 不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会宴席上，基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。 红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒着热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！不小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，外皮酥脆，内里柔软。和着红糖的白面皮，特别的香。我这馅料里特意加了适量面粉，红糖不会大量流出了，可以尽情享用。不用担心红糖烫嘴了。 这么美味的红糖锅盔其实制作并不难，30分钟就能做出来，营养丰富，口感好，超级抵饿，不管上班的，还是上学了，吃几个这锅盔，保管一天神清气爽，元气满满。大家都来看看这小巧可爱的红糖锅盔怎么做的吧，让你一看就会1 【红糖锅盔】 材料； 面皮材料：低粉 200克，细砂糖 20克， 酵母 2克， 泡打粉 4克， 清水 100--120克， 猪油 2克。色拉油 10克。 红糖馅料：红糖 55克， 白芝麻 20克， 面粉 20克。 制作方法： 1.材料准备。 2.将低筋面粉和泡打粉混合均匀。 3.将糖和酵母加适量温水一起搅化。 4.将混合好的酵母液加入面粉里，揉成面团。 5.将猪油揉到面团里。盖上保鲜膜醒发十分钟。
6.醒发面团的时候，可以制作馅料了。将红糖和面粉混合均匀。
7.将白芝麻炒香。
8.将白芝麻混合到红糖面粉里，拌匀。（也可以加适量炒花生碎）
9.将面团分成35克一个。
10.将面团压成原片。
11.舀入适量馅料。
12.包紧。
13.收口朝下，轻轻压扁。
14。在锅面刷少许食用油。烧热。
15.将做好的锅盔放入锅里。
16.小火烙。（一定要加盖）
17.将两面煎至金黄，取出，用厨房用纸吸干油脂。 18.装盘，上桌。
19.外酥内软，又香又甜。
20.不用担心红糖会流出来烫嘴，可以尽情享用。
小贴士 1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟; 2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1; 3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来; 4、火不能大，否则面饼不易发起来; 5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。 |
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