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舌尖上的美食
2015-10-25 18:55
做面饼有很多方法，可以直接就拿面糊做，也可以将其做成面团发过面再做，发过面做的并就是发面饼，它有一定的厚度，外皮酥脆内瓤却很蓬松是很美味的。朋友们想知道发面饼的做法及发面饼怎么做好吃，下面就为大家介绍发面饼的做法大全。 制作发面饼在好事提前一个晚上将面团给准备好，这样第二天就不会浪费很多时间去发面团了，下面就来为大家介绍几种它的做法。 芝麻红糖发面饼 材料 玉米面100克，面粉500克，酵母4克，水适量。 红糖馅 红糖、面粉、熟白芝麻适量。 做法 1.将玉米面和面粉放在一干净的盆中，再放入适量的清水，将其充分地拌匀。 然后直接上手将其揉成光滑的面团，就可以盖上湿布放在室温下静置两小时左右。 2.合红糖馅，将红糖和面粉按3比1的量混合均匀，再加入适量炒熟的白芝麻即成芝麻红糖馅。 3.发好的面团搓成长条，切成适当大小的面块，取一个擀成周边薄中间稍厚的面饼。 加一勺红糖馅，象包包子一样包好捏紧，然后按扁成约1厚米厚的圆饼。 4.锅注少许油，烧到四五成热，放入饼胚，转小火，两面煎至黄色饼鼓起即可出锅。 小诀窍 1.面和水的比例大致为2比1即可，不过面粉的吸水量不同，这只是个大概比例。 2.在红糖里加少许面粉是为了使烙好的糖馅粘稠，不过不能过多，否则就成了糖疙瘩。 加芝麻会更香口，如果是生的一定要先小火炒熟，没有也可以不加。 3.在煎制发面饼时可少量烹水，然后盖上锅盖至水分蒸发尽开盖，再略煎至饼皮变脆即可。 这样可以防止水分过度流失使饼变硬，也可以促进饼快速成熟。 4.发面饼不要在锅中烙的时间过长，只要饼鼓起来就差不多好了，否则饼皮会变得不喧软。 葱油发面饼 用料 面粉300克、发酵粉5克、白糖5克、温水150克左右(水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了)。 做法 1、将发酵粉和白糖加到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时。 2、将发好的面团取出，面案上撒上薄面，将面团揉搓挤出气泡。 3、将面团揉成长条形，切小段。 4、用手将小面团压扁，擀成椭圆形，铺上一层葱油(葱花加盐加色拉油)。 5、将椭圆形面片卷起来，绕一圈，压扁。 6、锅中不用放油或放少许油，放入发面饼，在锅中再压扁一点儿，盖上盖子，小火煎至底面金黄。 7、翻面，盖上盖子，煎至另一面金黄即可。 小贴士 做饼的面要和得软一些，多加一点水，如果和不好的话，可以先少加一点水。 不过饼的口感会差许多，以后和得顺手了，再多加些水吧。 葱花芝麻发面饼 材料 适量的面粉，小苏打，安琪酵母，葱，芝麻酱，盐，芝麻。 做法 1.和一块面，软硬适度，放置一天出现蜂窝状就表明发酵了，如果嫌麻烦可以放方安琪酵母，这样快，半小时就发好了。 发酵好的面放一点小苏打，揉匀，放置15分钟，当面按压的时候马上膨起，拍起来嘭嘭响的时候就表明醒好了。 2.把面团揪成大小相仿的剂子，擀成饼状。 3.面饼放切好的葱末，抹点芝麻酱，撒少量盐。 4.沿一边卷起成筒状，卷好后两头按紧，防止内馅漏出。 5.头尾卷起，按扁。 6.擀成饼状，表面洒上芝麻。 7.加热的平底锅中放一勺油，将饼放入，用中小火，盖上锅盖焖一会儿。 贴着锅的一面成金黄色时翻面再焖，两面都成金黄色时起锅开吃。 油酥香葱发面饼 材料 白面1.5杯，白糖2小匙，干酵母1.5小匙，温水0.75杯，葱花适量，盐适量，面粉1大匙，油2大匙。 做法 1.油酥的做法，在平底锅里放油，中火加热，油有5、6成热的时候放入面粉。 用筷子或是木馋搅动，把面和油混合均匀就好。或别太大就可以了。然后关火放凉备用。 2.发面饼的做法，把面和好(水和干酵母混合，等2分钟再倒入盛有面粉的容器)，发一个半小时或到面粉膨胀到2倍大。再揉一下，继续发面30分钟。 3.把面擀成一个厚约半厘米的方片，上面点上油酥(油酥不像油，可以涂得很均匀，所以在面皮上均匀点上一些就可以)，最后撒上葱花。 4.横着迭起3折，擀平，再从短边叠起3折，擀平，可以再重复一下，不好操作的话也可以就此停止，切成3-4段。 5.在平底锅中放少许油加热，锅有8成热放入发面饼中火加热，并开始膨胀以后翻个面，继续加热2分钟。 然后在锅的边缘淋入少许开水，盖上盖，小火焖5-8分钟，饼翻个，再烤2-3分钟就可以了。 不过火候还是要看火力的大小，饼的厚度来调整。 小诀窍 如果不用煎的方式，上锅蒸熟也可以，在锅开了以后蒸18-20分钟就应当差不多了。关火后等2-3分钟再掀锅盖。 结语：以上就是为大家介绍的发面饼的做法大全的内容。现在大家都知道发面饼的做法都有哪些了吧，这种饼的口感很是松软咸香，有些外皮还很酥脆。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。 |
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