我们这里有句俗话:“鄱阳湖的草,南昌人的宝”,这“鄱阳湖的草”就是藜蒿(芦蒿)了,它可不是普通的草,是我们南昌人餐桌上的美味来的!据说还是朱元璋发明的名菜呢! 藜蒿并不是一年四季都可以吃到的,一般在十二月,人工种植的藜蒿就上市了,野生的藜蒿要到三月份才会上市。现在很多人都喜欢吃人工种植的藜蒿,因为野生藜蒿的味道比较浓郁,很多人都受不了。 先来介绍一下藜蒿吧,藜蒿是我们南昌人的叫法,下图就是人工种植的藜蒿: 下面是野生藜蒿: 不过呢,不是所有的人都喜欢藜蒿的,就像人们对香菜和辣椒,有的人喜欢,甚至离不开,有的人却受不了那个味儿。老公以前就不喜欢吃藜蒿,后来慢慢地也“进化”了,但也只吃家里炒的——因为家里炒的藜蒿都是我亲手择的,嫩嫩的,处理的也很干净。有一次他陪我买菜,看见市场上出售的择好的藜蒿,不禁惊呼:“这藜蒿怎么这么粗呀?!”我说:“你以为人家都跟你老婆一样,只挑最嫩的那点给你吃呀?” 藜蒿好吃却难择,如果碰上老点的,得菜率就比较低,买两斤回来择一下,才炒一盘,这次买的既便宜又嫩,一斤半买回来择一下就能炒一大盘了!现在很多人都图省事,买择好的,但我却坚持买回来自己择——这样吃起来才有“感觉”。因为有一次买了择好的藜蒿回来炒了,老公说口感差很多,几乎不吃!自那以后我宁愿不吃藜蒿,也不买择好的出售的。每次吃着自己择的藜蒿,不仅在口感上更好,还能感觉到幸福和对家人的爱——这就是家常菜的魅力吧! 【藜蒿炒腊肉】 原料:藜蒿,韭菜(取藜蒿一半的量); 配料:小米椒; 调料:盐、鸡精、酱油; 1、藜蒿择成段,洗净备用; 2、韭菜把头部切下,与藜蒿放在一起,准备同时下锅; 3、韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟,所以要晚点放,另外放一个篓子; 4、腊肉切薄片备用;(如果怕腊肉太咸,就用点温水泡5分钟) 5、小米椒切碎,量多少依个人承受力定,也可不加,但是正宗的做法是一定要放辣椒的,我一般就是抓一把扔进去哈! 6、油烧热,先爆一下腊肉; 7、腊肉的肥肉变透明了,就可下藜蒿和韭菜头,还有小米椒,炒匀; 8、藜蒿稍微炒一下,感觉有点蔫了,就可以下韭菜叶子了,间隔时间不能长,蔬菜还是易熟的。 9、韭菜叶子断生了,就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了,然后就可出锅了! 很香的说!南昌人的大爱呀!要是来南昌,一定要尝尝啊! |
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