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开胃下饭菜——雪里蕻肉末炒黄豆

 WoodyY 2012-02-19

有效治愈节后厌食症的一道开胃下饭菜鈥斺斞├镛饽┏椿贫

原料:雪里蕻、黄豆、猪肉、葱姜、干红辣椒

做法:

1、黄豆用凉水提前泡发;

2、坐锅烧水,水开后加入泡发好的黄豆、葱姜和八角一颗;

3、大火煮开后,转小火,五分钟后即可关火,捞出沥干水分;

4、腌制的雪里蕻用清水反复抓洗,攥干,切碎后继续浸泡抓洗至大部分咸味去除,攥干备用;

5、猪肉切成大小均匀的肉丁(肉末),干红辣椒切段、葱姜切末备用;

6、切好的猪肉用料酒、生抽、老抽和一点点油抓匀腌制;

7、起油锅,把肉末滑炒至变色后盛出;

8、用锅内底油爆香葱姜末和干红辣椒段;

9、下入雪里蕻大火煸炒出香味;

10、添加料酒、生抽和糖调味;

11、添加黄豆一起翻炒,加少许热水中火焖一会儿;

12、把炒好的肉末加进去,继续大火翻炒至汤汁收干;

13、起锅前加点香油拌匀即可。

温馨提示:

1、腌制的雪里蕻很咸,一定要反复清洗,去除大部分盐分;

2、雪里蕻本身是咸的,肉馅提前也腌制过,所以炒制的过程中无须再加盐;

3、雪里蕻喜油,炒菜时,油要比平常做菜的时候多一点,或者肉里面带点肥肉,煸炒之后会更香;

4、雪里蕻下锅之前要攥干水分,下锅炒制后要用油充分煸炒,出香味后,再下调味料,这样更容易入味,而且香;

5、这个菜一次可以多做,冷食热食均可,下顿蒸食,味道更加鲜香浓郁。

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