让鲜美更上一层楼 鲜蔬鱼卷蒸蛋

让鲜美更上一层楼 鲜蔬鱼卷蒸蛋

让鲜美更上一层楼 鲜蔬鱼卷蒸蛋

　　材料：土鸡蛋3颗、高汤(鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片150克(草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的鲈鱼)、芦笋8根、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝适量

　　调料：盐1小匙、料酒1小匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙、油1大匙、美极鲜酱油1匙、生抽1/2小匙

　　做法：

　　1、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。

　　2、鲜鱼切斜片。

　　3、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。

　　4、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。

让鲜美更上一层楼 鲜蔬鱼卷蒸蛋

　　5、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。

　　6、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。

　　7、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里(留50毫升蛋液暂时不用)，上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。

　　8、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。

　　9、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。

　　10、淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。

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　　小贴士：

　　1、鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，我用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。

　　2、鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。

　　3、不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。

　　4、过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。

　　5、鸡蛋和高汤的比例是1：2(也可以换成凉开水)。

　　6、蛋液里加少许的生抽可以去腥并且提味。