 香橙排骨 原创思路：排骨先炸、后压、再炸，最后煨制成菜，排骨在符合烹调下更加入味，口感更加多元，咸香甜酸的复合味道更加诱人。 原料：精排骨500克。 调料：A料（葱、姜各50克，八角20克，香叶3片），色拉油2千克（约耗50克），红曲米10克，B料（厨邦美味鲜酱油20克，盐2克，味精3克），C料（白糖、白醋各150克，浓缩橙汁50克）。 制作： 1、把排骨剁成长8厘米的段，冲净血水。 2、锅上火，倒入清水1千克大火烧开，放入红曲米和排骨段煮至排骨上色，捞出控水。 3、锅上火，放入色拉油1千克，烧至八成热时，放入排骨炸制1分钟，捞出沥油。 4、锅留底油，放入A料炒香，放入排骨，加B料调味，倒入清水500克烧开，打去浮沫，倒入高压锅内，上气压制6分钟，捞出排骨，入烧至六成热的色拉油1千克中，小火炸至表面酥香捞出。 5、锅内放入C料烧开、熬化，把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁，放凉装盘即可。  脆皮深海雪蟹 材料： 原料： 俄罗斯雪蟹1只（约1000克），土豆条、大蒜各少许。 调料： 盐、鸡精、味精、美极鲜、脆皮粉、色拉油各适量，干辣椒面碟1个，炼乳碟1个。 制作： 1、将雪蟹治净，下入开水锅煮8分钟，捞出冲凉，去掉整只蟹壳，留大钳子，蟹肉改刀成条，备用。 2、大蒜打成汁，倒出来加盐、鸡精、味精、美极鲜调匀，放入蟹肉条拌匀码味1小时。 3、锅内放入色拉油烧热，下入土豆条炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油备用。 4、把蟹肉条和蟹钳挂匀脆皮糊，也下油锅炸至外酥内熟且色金黄，捞出沥油后与炸好的土豆条一起装盘，配干辣椒面碟和炼乳碟，稍加点缀，即成。  鲜蔬鱼卷蒸滑蛋 用料：土鸡蛋、高汤 (鸡蛋液的2倍)、鲜鱼片、芦笋、香菇、姜、火腿、胡萝卜。 做法： 1、准备所需材料。（鱼片可以用草鱼、稠鱼、鲈鱼、黑鱼都可以） 2、香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用；鸡蛋打散成蛋液备用；芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长。 3、鲜鱼切斜片。 4、鱼片撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍。 5、取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝。 6、小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用。 7、取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。 8、蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜；蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟。 9、蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷。 10、再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里。 11、盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟。 12、淋上酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。 |
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