 放10小时依旧酥 椰香脆皮山药 旺销理由 这道菜久放不塌陷，关健在于第一遍炸后放置10分钟再复炸，可放10个小时 依旧酥脆，加上椰香橙汁的脆皮糊，口味绝妙。 原料 山药400克。 调料 橙汁25克，脆皮糊100克，黑芝麻0.2克，椰浆5克，炼乳、蜂蜜各50克，色拉油1 千克（约耗80克），芝麻油5克。 制作 1.山药去皮，切0.3厘米厚的片。2.锅中放入色拉油，烧至四成热，将山药均匀挂上脆皮糊，放入油中，待糊起泡，升温至六成热，捞出山药放置10分钟；将油温升至七成热，放入山药复炸，捞出；再将油温升至九成热，复炸捞出。3.锅上火，放入橙汁、炼乳、椰浆、蜂蜜熬至黏稠，倒入炸好的山药翻炒均匀，出锅前淋入芝麻油，盛入容器，撒黑芝麻点缀即可。 脆皮糊比例 生粉180克，美玫粉40克，三象糯米粉30克，蛋清2个，泡打粉15克，脆炸粉、色拉油各100克。 试做这款菜的脆皮糊效果非常好。我有3个小建议：一是调汁酱时，橙汁50克加入奶油20克，增加奶香味会更好；二是选用400克山药炸制出品数量较大，按配比料汁烹制后包汁太少，建议山药300克；三是烹制时，将酱汁加热后离火翻炒均匀，淋热色拉油出锅即可，奶香味型菜品不建议淋芝麻油。 |
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