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材料： 土鸡蛋3个 鲜鱼片150克 香菇丝适量 火腿丝适量 盐1小匙 白胡椒粉1/2小匙 油1大匙 生抽1/2小匙 高汤 芦笋8根 姜丝适量 胡萝卜丝适量 料酒1小匙 糖1/2小匙 美极鲜酱油1匙
做法： 1.鸡蛋打散，加入蛋液的2倍的高汤打匀；
2.香菇、姜、火腿、胡萝卜洗净后切丝备用，鸡蛋打散成蛋液备用，芦笋留前面一段嫩尖，注意要比鱼片的宽度稍长；
3.鲜鱼切斜片，撒少许盐、白胡椒粉、糖、料酒、姜丝腌渍;
4.取一片鱼片，放上芦笋段、香菇丝适量、姜丝适量、火腿丝适量、胡萝卜丝，小心的卷起来，重复将鲜蔬鱼卷做完备用;
5.取一个蒸碗，将蛋液里加入两倍于蛋液的高汤，加少许盐和生抽彻底搅匀，用筛网过滤两遍蛋液。
6.蒸锅里放水，将蒸碗放在蒸锅里（留50毫升蛋液暂时不用），上面加盖一个盘子或蒙上保鲜膜;蒸锅水烧开后，转中火蒸6分钟;
7.蒸至蛋液略为凝固后，摆放上做好的鱼卷，再将剩余的50毫升蛋液倒进蒸碗里; 8.盖上锅盖，续蒸5-8分钟至熟;
9.淋上美极鲜酱油，用勺子烧适量热油浇上，最后点缀少许红辣椒即可。
小贴士： 1.鱼片用草鱼、稠鱼、黑鱼都可以，此菜用的是鲈鱼。做鱼菜的时候片一些鱼片下来即可成全一道别致的美味蒸蛋。 2.鱼卷内卷的蔬菜可以根据家里现有的边角料自由搭配。 3.不卷蔬菜直接放鱼片即成为鲜鱼蒸蛋，做法相同，最后多撒些葱丝，浇上热油即可。或者不加蛋羹直接清蒸了浇汁。 4.过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。没有网筛就省去这一步。 5.鸡蛋和高汤的比例是1：2（也可以换成凉开水） |
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