最完整版的家庭米线制作窍门

 

过桥米线

　　如今的过桥米线从单一的几道食材发展到如今的8碟，16碟配料，更为豪华的光是荤食的材料就有鱼片、肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等8种之多。因为食材多样，味道浓郁鲜美，营养丰富，常常令中外食客赞不绝口。

　　这段时间正是低温寒冷的“倒春寒”时节，不妨煮一碗热腾腾的鸡汤米线与家人和爱人分享吧，温暖的不止是你的心和胃。

 

 

　　主要食材：云南米线一把食材1，荤食：鱼片，猪肚，猪里脊肉，鸡胸肉各一碟。

　　食材2，素食：蘑菇，绿芽菜，豆芽，豆腐干或者油豆腐各一碟。

　　食材3：鹌鹑蛋，榨菜，火腿，香菜末，香葱末。

　　调味料：辣椒油，胡椒粉，醋，盐适量。

　　1.将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好)

　　2.烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。

　　3.平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

　　4.汤底：将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。马上加入盐，胡椒粉，上桌。

　　5.吃米线也是一门学问：

　　(1)此时因为汤底中浮着一层鸡油，大约为170度，迅速先加入食材1中的荤食，鹌鹑蛋，搅拌至肉片烫熟至变色。

　　(2)再加入食材2中的素食。

(3)最后加入食材3，放入米线，稍烫。加入喜欢的辣椒油，米醋等等。

 

　　小贴士：

　　1.云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

　　2.“三忌”：

　　一忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

　　二忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

　　三忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

　　3.云南餐厅里 荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。