云南过桥米线自制秘籍！最好配着山歌吃~

最美秘方！舌尖秘籍！

说起云南，除了“老司机带带我”的山歌，最出名的恐怕就是过桥米线啦！吃过的都说好！想吃，又不在云南，怎么办？莫慌！最美儿这就教各位吃货，怎么做正宗的云南过桥米线！快上车！

主料:云南米线、母鸡、排骨、云南火腿、鱼片、猪肚、猪里脊肉、鸡胸肉、蘑菇、绿芽菜、豆芽、豆腐干或油豆腐、白菜心、豌豆尖、生菜（蔬菜可根据个人喜好搭配）、鹌鹑蛋

辅料:辣椒油、胡椒粉、醋、盐、榨菜、香菜末、香葱末

1、熬汤：将乌鸡或者老母鸡、取出内脏洗净，将鸡油取出。鸡肉切成小块，先入油中爆香，加入水盖过乌鸡，和排骨、火腿一起慢慢熬煮成浓鸡汤。（用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓，因为个人偏好乌鸡的口感，全看个人喜好）。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。（根据个人喜好，也可换成老鸭汤~）

2. 烫碗：装米线的碗必须先用沸水烫过，保持温度。米线先用水煮开，或者烫熟备用。碗最好选择大号的、厚实的瓷碗哦！这样保温效果会相当好！越大越好！越厚越好！

3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中，将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满，这时厚厚的鸡油就浮在上面，可以保持鸡汤的温度。

5、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉（按个人喜好准备肉食）分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜); 各种蔬菜清洗干净，切成长短适宜的蔬菜段，放入碗碟内

6、把汤、肉片、绿菜、蘸水碟、清汤五香鸡、鸭块一起上桌。

7、开吃！将鹌鹑蛋磕入油汤碗内，一会儿即熟，把切好的各种肉片逐渐放入油汤碗中，随烫随拌调料吃。最后放入各种蔬菜、豆腐皮、葱花和米线即可食用。

云南米线一定要做到“四烫”：即鸡油沸烫，鸡汤滚烫，米线现烫，盛碗要沸水烫。

只有保证四烫，才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

“三忌”（自己总结的吖）：

1. 忌先喝汤，因为上面盖着的鸡油温度很高，以免嘴被烫伤。

2.忌不按顺序放配料：应先让高温将荤食，蛋滚熟，再入素食，最后入米线。一股脑儿放入搅拌，是极不认真滴做法。

3.忌最后吃荤食：吃面线时要先吃肉，鱼片，才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线，最后喝汤，等食材基本食净，汤的温度也已经降到适宜入口了。

云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰，鱼肚或者鱿鱼海鲜等，蛋可以使用鸽子蛋，在云南过桥米线中，配料的碟数用料越多就越高档。

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