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5,锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄(用大火,时间不要太长以免肉质发硬)
6、锅中留底油,将冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉汤(火要小,糖不要熬糊了,加汤时从锅边加入以免溅出)、老抽、醋、盐,放入排骨烧几分钟
7,待汤汁收浓时滴几滴醋起锅,撒上芝麻即可,
此菜做热菜或凉菜均可。
Q&A:
Q:为什么要蒸熟,直接炸不行吗?
A:蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀,直接炸的话肉会干
Q:为什么最后还要滴几滴醋?
A:一部分醋在烧制的过程中已经挥发了,最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁:)
来自: 刘艳菲 > 《美食》
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