防止藕片变黑

防止藕片变黑

　　

 平时炒藕片或藕丝时，藕的颜色经常会变紫或变黑，这是因为莲藕中含有大量的藕粉，切好后如果不及时下锅就会迅速变色，所以，切好的藕丝或藕片应该尽早下锅，以避免被氧化。如果切好后不能及时烹调的话，可以先放进加了醋的冰水中浸泡，这样就可以保持住莲藕的洁白。