家常菜----几种干煸（锅）菜花的做法

干煸菜花一：

准备材料：

菜花、带皮五花肉、老干妈豆豉、香菜、姜、葱、蒜、盐、白糯米酒、干辣椒

干煸菜花的做法

准备工作：

菜花掰成小块

带皮五花肉切片；香菜切段；葱姜切片，蒜拍松

做法：

锅子烧热，倒入少许油，将五花肉放入，煸炒出油

将葱姜蒜辣椒放入，煸炒

放入老干妈豆豉

倒入糯米酒，煸炒

放入菜花

煸炒至菜花微软

菜花熟后，放入香菜

放入少许鸡精、盐，煸炒入味，出锅即可

1、菜花容易藏污纳垢，一定要用淡盐水浸泡，清洗。

2、干煸菜花要想好吃，最好选择带皮五花肉。

3、老干妈豆豉滋味浓郁，滋味稍辣，孩子不一定能吃，给孩子做饭的，慎放。

       干煸菜，顾名思义，就是不加如一滴水，仅靠煸炒而成的一道菜，这道干煸菜花，便没有添加一滴水。液体，就是白糯米酒，白糯米酒有少许甜味，可以中和老干妈豆豉的辣味和咸味，还能起到提鲜的效果。老干妈豆豉，比普通的豆豉香，个人认为是干煸菜花好吃的关键，你们也不妨加一勺试试！

       菜花，一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，广东人叫“椰菜花”。花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。古代西方人还将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”!

温馨提示：

1、菜花容易藏污纳垢，一定要用淡盐水浸泡，清洗。

2、干煸菜花要想好吃，最好选择带皮五花肉。

3、老干妈豆豉滋味浓郁，滋味稍辣，孩子不一定能吃，给孩子做饭的，慎放。

我一般炒菜花都是先焯水，然后再进行煸炒，偶然一次，看到灯芯绒姐姐做干锅菜花，一反传统做法，没想到更加好吃。菜花很容易吸收味道，老干妈豆豉的加入，使菜色滋味丰富，层次分明，菜花的口感比比焯水后的来的脆爽。

干煸菜，顾名思义，就是不加如一滴水，仅靠煸炒而成的一道菜，这道干煸菜花，便没有添加一滴水。

液体，就是白糯米酒，白糯米酒有少许甜味，可以中和老干妈豆豉的辣味和咸味，还能起到提鲜的效果。

老干妈豆豉，比普通的豆豉香，个人认为是干煸菜花好吃的关键，你们也不妨加一勺试试！
            

    干煸菜花二： 

原料：

五花肉、花菜、青红椒、葱姜蒜、花椒、干红辣椒。

做法：

1、菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后切片备用；

2、五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒剪碎备用；

3、起油锅，下入五花肉，小火煎至微黄；

4、下入葱姜蒜和干红辣椒、花椒爆出香味；

5、下入菜花中火煸炒，烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味；

6、盖上盖子小焖至菜花变软，添加青红椒继续煸炒；

7、带青红椒变色，添加适量盐和味精（可以省略）调味即可。

干煸菜花好吃的4个要点：

1、菜花切成片状，更容易受热和入味儿；

2、用点花肉爆锅，煸出的菜花很香；

3、全程不加一点水；

4、调味品等菜花煸软之后再添加不容易巴锅。

   

干锅菜花三：（湘菜馆的超人气下饭菜）

    湘菜馆的干锅菜花焦香爽脆，是超人气的下饭菜，当然，来扎啤酒就更给力了。自己在家炒菜花操作不当很容易变成焖菜花，口感软烂，注意以下几点就能炒出焦香爽脆又入味的餐馆味道。

    第一，先用五花肉煸炒出油更能带出菜花的香味。第二，菜花一定要沥干水分。第三，一定要大火爆炒，略带焦色香味更浓。第四，加一勺酱油是点晴之笔。第五，盐一定要出锅前再放。

    菜花我没焯水，你如果喜欢焯水，记得时间要短，及时过凉再充分沥干，否则真就是五花肉焖菜花了。另外，菜花选我这种长柄带绿色的更地道好吃。

主材：菜花

配料：五花肉、姜、蒜、辣椒

调味料：盐、酱油

1、菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后充分晾干水分。

2、五花肉切片、酱油一勺，辣椒切圈、生姜切片，大蒜拍散后切小块。

 

3、五花肉入锅加生姜，小火慢慢煽炒出油，将肉推至一边。

4、开大火，倒入菜花，略停30秒再翻炒几下，盖上锅盖，调中火焗30秒。这时候可以看出菜花头都有点焦色了。

5、加入辣椒和大蒜碎，炒匀后加入一勺酱油，翻炒均匀，起锅前加入一勺盐炒匀即可。

   贴士：1、酱油可用生抽加老抽代替，老抽数滴即可，多了毁颜色。2、盐最后加入，炒匀后分布在菜花的表面，入口咸香更有滋味。