又见江湖菜·大碗菜花儿

又见江湖菜·大碗菜花儿

又见江湖菜·大碗菜花儿

    在上周连续四天的中餐基础课结束后，本周迎来了我的休息周。今天上道下饭的江湖菜大碗菜花儿。所谓江湖菜，就是不以菜品的美观造型为第一追求，重在盛器豪放，菜品量大，比如水煮肉片，毛血旺，干锅牛蛙等，口味麻辣鲜香，十分的下饭。

大碗菜花儿

原料：菜花300g，五花肉200g，小红辣椒5-6根，杭椒3-4根，青蒜2根

配料：蒜3-4瓣，姜末1小勺，老干妈豆豉辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，黄酒15ml，生抽10ml，糖1勺

制作过程：

1）：五花肉加入黄酒1勺，姜2片和葱2段（未计入配料中），中小火煮20分钟左右，将肉煮至熟透

2）：煮好的五花肉晾凉后切薄片，菜花掰成小段，青蒜斜刀切段，红绿辣椒切小段，蒜切片，姜切末

3）：将菜花下入开水焯1-2分钟后捞出滤干备用

4）：锅内热油，下入五花肉片煸炒

5）：炒至肉片边缘微微发黄后将肉扒拉到一边，加入郫县豆瓣酱，老干妈豆豉辣酱和姜末蒜片煸炒出香味

6）：将肉片和辣酱炒匀后沿锅边烹入黄酒爆香

7）：下入菜花和辣椒翻炒均匀

8）：加入生抽和糖调味

9）：出锅前加入青蒜翻炒均匀制作完成

碎嘴唠叨：

**五花肉煮到用筷子可以轻易扎透基本就可以啦

**因为郫县豆瓣酱和老干妈辣酱本身都很咸，所以并不需要另外加盐

**小红辣椒本身辣劲十足，可以根据自己口味调整数量

················（完）