面条万岁 【芸豆焖面】

芸豆焖面

简介：

对面条的热爱难以解释，而面条中，由以口味儿颇重的酱面一类为最爱。经常做的炸酱面是其一，焖面，就是其二了。比起炸酱面，这焖面是面条青菜一锅焖，味儿浓口香，有菜有肉有主食，解馋省时的食物，非它莫属了。再配上一碟小泡菜，这顿饭所造成的恶果，就是狂积蓄减肥的力气了。吃饱饭别忘记喝上一杯酸奶或者清茶，减少点胃肠负担，增加点心理安慰吧。

膳食食疗：

芸豆含有皂苷，尿毒酶和多种球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴T细胞，而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。
芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。 
瘦肉所含营养成分相近且较肥肉易于消化。，约含蛋白质20%，脂肪1－15%，无机盐1%，其余水分。一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。 同时含无机盐丰富,尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多,唯含钙较少。

    主料:

        鲜面条(200g)   芸豆(200g)   瘦肉(100g)   

    辅料:

        葱   姜   青蒜   

制作流程：

1:无丝豆撕成3cm左右的段。肉切丝。葱姜切片。青蒜切碎。

2:锅热油，加葱姜炝锅。

3:加肉翻炒几下立刻加入少许醋，老抽继续翻炒片刻入芸豆加生抽翻炒2分钟倒入至少没过芸豆的水。

4:大火烧开，中火5分钟。

5:拿勺子把大部分汤汁舀出备用。一半面摊在芸豆上，撒上少许油，再摊上剩余面。

6:舀出的汤汁每隔2-3分钟分三到四次均匀洒在面上，中小火焖至15分钟左右。

7:出锅前撒上青蒜拌匀即可。

注意事项：

无丝豆为芸豆一种，也可用芸豆，扁豆，豆角等。老抽的多少决定面的颜色，生抽为提味。咸度足够，不需再加盐。面铺在芸豆上之后就不需要再搅拌，以免面翻入锅底糊锅。个人觉得，宽面条更能凸显焖面的魅力。