予人玫瑰手有余香——朗姆玫瑰古典巧克力蛋糕&红丝绒蛋糕配奥利奥奶酪糖霜 两款情人节蛋糕,第一款是我一直想做的玫瑰花球造型,用的加入黑朗姆酒的动物奶油裱花,蛋糕胚是我最喜欢的古典巧克力蛋糕配方。 [古典巧克力蛋糕](6寸)
配料:
蛋黄糊:
黑巧克力100克、黄油50克、淡奶油60克、高筋面粉40克、可可粉20克、蛋黄2个、砂糖20克;
蛋白糖霜
蛋白2个、细砂糖40克
黑巧和黄油隔水融化,加入淡奶油搅匀成巧克力糊;蛋黄打散加砂糖乳化,将巧克力糊倒入,搅匀后筛入低粉和可可粉,拌匀。
要注意:因为巧克力含量高,所以拌好的蛋黄糊要放在温水里保温,否则会凝固,无法和蛋白搅匀
蛋白,砂糖分三次加入,打到干性泡发。
二者拌匀,入烤箱,预热170度,烤30分钟,转150度再烤20分钟,出炉,倒扣10分钟
然后开始裱花,300克淡奶油加15克幼砂糖,打至裱花状态,加入15ml黑朗姆酒拌匀,先在蛋糕上抹薄薄一层奶油,然后用星星花嘴(我用的wilton的2D花嘴),挤玫瑰花形,挤满即可。
用日式奶酪糖霜,加入令你觉得过瘾的奥利奥饼干碎,我的奥利奥是自制的,下次把方子发出来,喀喀喀
然后上面用翻糖装饰即可 |
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