很喜欢吃凉拌类的东西，诸如西式的沙拉、中式的凉菜，我都很喜欢，这类往往作为开餐菜，吃起来清清爽爽，很开胃。虽然如此热爱，但刚开始做饭的时候，凉拌菜一直是我的软肋，无论怎么做，也做不出老妈的味道
摸索这条路走成死路之后，无奈，还是乖乖向老妈取经，才发现，原来我犯了一个严重错误。一直以来，我都是在用做沙拉的方法做中式凉菜，将各式调料倒入菜中，拌匀了就开吃，难怪不好吃呢，因为缺少了最重要的炼油步骤。
经老妈提点，我终于明白了，凉拌菜，一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。自从了解了这一点，我的凉拌菜终于找到了熟悉的味道，不管拌啥都成功，屡试不爽。另外，喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴
要点说完，说回我们今儿的菜，香辣海带丝，拌的方法就是刚刚说的简单技巧。不过，今儿的海带丝不仅量足，料更足，炼油的时候加了好多花生碎，真是没有最香，只有更香啊，忍不住抒发一下，真的太好吃了
其实今儿说的这个要点，非常容易对不对，对于早已熟知的同学，根本不屑一顾。不过，对于之前不了解的同学，不妨记住它，下次试一试，我保证，即使你是厨房新手，也一样可以拌出无敌好吃的凉拌菜
香辣海带丝
材料：
主料：海带丝200g、红椒1个
配料：小红辣椒1个、干辣椒3个、麻辣花生30g
调料：生抽1/2小勺、醋1小勺、糖适量、盐少许、辣椒酱1袋、香油少许
准备：
海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
做法：
1. 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
2. 迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
3. 再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
4. 浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
5. 将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
6. 再加入醋；
7. 加入糖和盐；
8. 另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
9. 香味溢出后放入花生碎；
10. 充分炒匀，即可关火；
11. 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
12. 再加入少许香油，充分拌匀即可。
心得分享：
1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；
2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；
3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；
4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
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(2012-02-29 08:13:25)
