【春日养生菜】吃黄豆不胀气的5个小秘密——韭香白萝卜炒黄豆

【春日养生菜】吃黄豆不胀气的5个小秘密——韭香白萝卜炒黄豆

(2012-02-29 09:43:56)

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分类： 清淡素食鲜美味

    我喜欢吃各种豆类和豆类制品，尤其是大豆制品如黄豆、黑豆和青豆。因为豆类含有丰富的蛋白质，属于优质蛋白，其氨基酸的组成接近于人体需要，营养价值与肉类接近。大豆脂肪以不饱和酸为主，不含胆固醇，营养价值优于肉类脂肪，同时，大豆含有的磷脂可促进肝脏的脂肪代谢，减少肠道对胆固醇的吸收，可防治高血压等疾病。大豆还是人体补钙的良好来源，含有丰富的B族维生素，富含磷、纳、钾等微量元素。特别是大豆含有的异黄酮，被称为“植物雌激素”，有助于清除体内自由基，有抗氧化作用，有助于预防心血管疾病。

  
    豆类营养价值虽好，但吃多了会胀气，这是因为大豆中含有的糖类以膳食纤维和低聚糖包括水苏糖和棉子糖为主，水苏糖和棉子糖是导致进食豆类胀气的主要物质，但是，它们能促进肠道益生菌繁殖，对维护肠道健康有重要意义。

    上次发了干炒五香黄豆，有许多朋友说平时只是用来把黄豆打豆浆，从没想过炒着吃。其实，我的方法也是和妈妈学来的。记忆中在我家的灶台旁经常泡着一碗发胀的黄豆，平时炒菜的时候，妈妈会抓取少量和蔬菜或肉类搭配着炒，最常见的做法是用黄豆和白萝卜搭配，这是妈妈数十年做饭的经验总结。白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用，这样吃过黄豆之后不容易胀气。

【原材料VS调味料】：

【原材料】：黄豆、白萝卜1根、韭菜1小把。

【调味料】：

【煮黄豆调味料】:香叶1片、桂皮1段、八角1个、花椒适量和1个干红辣椒、五香粉适量、食盐。

【炒菜调味料】：食盐1/2茶匙。



【黄豆的浸泡与煮制】：

1.干黄豆放入冷水中，提前浸泡一个晚上。

2.至黄豆吸收水分充分泡胀，体积是干黄豆的3倍左右。

3.锅里放入适量冷水，放入1片香叶、1段桂皮、1个八角、花椒适量和1个干红辣椒，撒入适量五香粉。

4.放入适量食盐。

5.泡好的黄豆沥水放入锅中，盖好盖煮制10分钟左右。

6.煮到黄豆熟控干水分，捞出放在碗中备用。



【菜品的准备与炒制过程】：

1.白萝卜用清水洗净刮去外皮，用刀切成厚薄均匀的薄片。

2.用刀把白萝卜片切成粗细均匀的细丝。

3.炒锅内放入少量食用油烧热，放入切好的白萝卜丝。

4.加入1/2茶匙食盐。

5.用铲子翻炒均匀，把白萝卜的水分逼出。

6.放入煮熟的黄豆。

7.韭菜摘洗干净，用刀切成寸段。

8.韭菜段放入锅中，用铲子翻炒均匀，至韭菜色泽变翠绿变软即可关火。

9.炒好的菜放入盘中。



【慧心经验与心得】：

1.黄豆浸泡好后，如果不提前煮熟，可以在炒制过程也就是黄豆入锅后，加少量水焖制片刻使黄豆熟后，再放入韭菜段翻匀。

2.放入白萝卜加入食盐，一是给白萝卜提前入味，二是可以逼出白萝卜的水分。




【吃黄豆不胀气的5个小秘密】：

1.黄豆提前用水浸泡。泡黄豆的用水量是干黄豆的1～2倍，黄豆经过浸泡膨胀营养价值可以得到充分发挥，更易于人体吸收。

2.制作黄豆时一定要让黄豆熟透，加热过程可以使黄豆的多糖类溶解，食用之后不会胀气

3.黄豆和白萝卜搭配，白萝卜含有芥子油、淀粉酶和粗纤维，具有促进消化，增强食欲，加快胃肠蠕动的作用，这样吃过黄豆之后不容易胀气。

4.每次进食黄豆不要太多。

5.用黄豆的衍生品代替黄豆，如豆浆、豆腐等豆类制品，黄豆经过浸泡、磨浆、加热制成豆制品，食用时不会产生胀气。