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主料:猪五花肉 大米 糯米
配料:大料 甜面酱 酱油 糖 料酒
第一步是浆米:
大米要选用优质的，光泽好的大米。与糯米的比例是3:1，把米放入清水泡2小时，使米粒充分吸入水分。选用一个透气性好的容器（笸箩、笼屉等），上面铺两张浸泡过水的湿屉布，把泡好的米均匀的平铺在屉布上，放在通风处晾24小时，待半透明的米变成白色，用手指轻碾即碎的时候，米就浆好了。
第二步是腌肉:
把五花肉切成半厘米厚的片，加入料酒、酱油、甜面酱、糖，腌制24小时待用。
第三步是制作米粉:
把浆好的米放入无油的炒锅内，加入大料3至6颗，加热翻炒，炒至大米金黄，散发出炒米的香味，大料也散发出香味；把炒好的米连同大料一起平铺到案板上，用擀面杖均匀的将炒米和大料一起碾压成米粉，待用。
第四步是制作半成品:
取小碗一个抹上食用油，在碗内均匀的撒一层米粉，然后把肉片蘸上米粉，肉皮朝下摆入碗中；最上层再撒一层米粉，腌肉的料汁中加入水、料酒、糖，淋入摆好肉的碗里，调料汁要没过肉。
第五步定型：
将制作好的半成品入蒸锅，上汽后蒸30分钟后取出、冷取。由于年菜我们都会准备出很多，所以定型后冷却后的的米粉肉一般都会连碗一起裹上保鲜膜、存入冰箱保存。
上桌前最后一步就是把制作好的米粉肉加入由冷水、料酒和酱油调制好的汁入蒸锅蒸20分钟，扣出即可。
小贴士:
1、制作半成品时，调料的口味可以稍微淡一点。最后上桌前再加酱油，可以保持米粉肉的色泽红润，使人更有食欲。
2、在制作半成品前，容器预先抹食用油是必不可少的，它保证了米粉不与碗粘连，保证了成菜的完整。
方法二 五花肉300克、自制米粉（大米与糯米1：1）适量。
甜面酱5匙、老抽3匙、腐乳一块、香油3匙、十三香2匙、白糖150克、冰糖1颗。
1、取适量的大米与糯米1：1用炒锅小火炒制米变成金黄色。
2、取出擀成略有颗粒的米粉，太碎了就失去了吸油的功效。
3、把五花肉切成2毫米厚6厘米的宽的薄片，太厚肥肉会起腻，太薄瘦肉会发柴。
4、将切好的五花肉片加入自制的米粉与甜面酱5匙老抽3匙腐乳一块香油3匙十三香2匙白糖150克拌匀并腌制2小时左右。
5、在碗内放入一小颗冰糖再将腌好的米粉肉肉皮朝下码在碗内（碗内放上一颗冰糖可以在扣出粉蒸肉时不沾碗）。
6、将码好的肉放入蒸锅内大火蒸90分钟（一定要大火，这是肉烂不腻的关键）。
一。首先要炒米粉：1，如果是免淘米：糯米，精白米各一半再加入适量大料，花椒，桂皮用炒菜锅小火炒黄，（炒菜锅洗净不能有油否则有黑渣子)晾凉后用粉碎机打成粗颗粒，加入红糖（白糖，冰糖也可）拌匀即可。 2。如果是需淘洗的米，就需要淘洗后泡两小时后稍晾干，用擀面棍把米擀成粗粒后上锅小火炒黄晾凉后加入红糖拌匀即可。 二。把五花肉切5厘米厚片用料酒，酱油，葱，姜，盐腌制2小时使之入味。 三。取一大碗，碗底碗边抹一层油（蒸好后便于扣入盘子中），碗底撒一层米粉粒，把腌制好的五花肉沾匀米粉，肉皮朝下一片片摆匀后再在肉上撒一层米粉，把剩下的腌肉的汤加入料酒，水或高汤倒入碗中，水没过肉。 四。上屉蒸两小时直至肉软烂。 五。取一个大于米粉肉碗的大盘子，倒扣在米粉肉碗上迅速翻转使米粉肉扣在盘子上。 六。大快朵颐。 |
