巍巍八百里沂蒙，古木参天，崮险岭峻。与井冈山、大别山一样，沂蒙山也是革命老区，著名的孟良崮战役就发生在这里。至今，沂蒙山还留有陈毅将军的诗句：“临沂蒙阴新泰，路转峰回石怪。一片好风光，七十二崮堪爱，堪爱，堪爱，蒋贼进攻必败。”
苍翠的沂蒙山不仅仅有抗日故事和战斗英雄，还是久负盛名的山东特产——煎饼的发源地。想当年，扎着绑腿，抗着大枪的革命队伍，就是吃着沂蒙山的大煎饼保卫了山东革命根据地。
沂蒙山的煎饼，一点都不亚于沂蒙山的神奇，不敢说夺天宫之巧，却也有着神奇的魅力。
清代蒲松龄在《煎饼赋》中写到：“圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”山东的煎饼的确是轻薄如纸、柔韧如绵。
山东煎饼，多由粗粮制作,疏松多孔，可厚可薄，便于与其他食品搭配，可在不同场合食用。山东人吃煎饼，就像新疆人吃馕，东北人吃大馇子，藏民吃糌粑一样。煎饼的吃法，一般都要用煎饼卷豆腐，卷海带丝，卷肉丝，卷油条，以及卷其他各种各样菜肴。只要你能想到的，大概都可以卷进去。最经典、最普通的吃法，当属煎饼卷大葱了。拿一大块煎饼对折几下，放上大葱,抹上辣辣的豆瓣酱或面酱，鲜嫩、水灵、味道十足。“山东山东，煎饼卷大葱。”，有山东人的地方必有煎饼。有厚厚的一摞煎饼放在家里，农活再忙，也不会因做饭耽误时间，或因无暇做饭而饿肚皮。馏，烙，泡，烤，或直接食用，做好的煎饼怎么个吃法都行。
山东煎饼由五谷杂粮制成，富含多种维生素和膳食纤维，易吸收、易消化，以前的时候，是庄户人家的粗食，现在，山东煎饼已经成了高营养、低脂肪的保健食品，逐步走向了产业化发展。今天，就让我们走进沂蒙山，看看煎饼的生产过程。
片花：生产煎饼的原料种类
制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子等，也可以同时混合使用几种原料。
以前，麦子做的煎饼是最高级的煎饼，用的是刚刚打下来的小麦，做出来的煎饼雪白而有韧性。
如今，最走俏的是小米、玉米、谷子做的煎饼，这以往被人们视为粗粮的产品，已经变成了稀罕的宝贝。小米、玉米、谷子加工的煎饼色泽淡黄，还适合久存。不过，要做出上乘的粗粮煎饼，对原料的选择可细着嘞。譬如说小米吧，必须是春谷，而糠多米少、干而无味夏谷就不能用。玉米呢，也并不是什么品种都能用的，最好的是有“油性”的“小粒黄”和“小粒红”。
片花：生产煎饼的必备工具
煎饼生产最主要的工序是摊煎饼，摊煎饼必须有和手的工具。
摊煎饼的工具主要有三件，一是鏊子，铁制，圆形，有大、中、小三种，中号鏊子直径65厘米左右。鏊子是烙煎饼的专用工具，《康熙字典》有“鏊”字条，唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语，可知煎饼的历史之悠久。 现在用的鏊子是半机械化的，有的是手动旋转，有的是电机带动旋转，下面烧的是蜂窝煤，更容易控制温度。
二是耙子，耙子就是一个木板，上面垂直按上一个把手，可以用手拖曳，用来摊煎饼。
三是油壶和油擦子，群众呼为油搭子，是用十几层布缝制的方形擦子，上面渗着食油，用来擦鏊子，为防煎饼粘连鏊子揭不下来。
片花：煎饼的生产工艺
随着山东煎饼销量的增加，传统的作坊生产已远远不能满足市场的需求，现在，山东煎饼已经进入了工厂化生产，严格的卫生和质量要求，保证了山东煎饼的品质。
从事煎饼生产的员工，在进入车间之前，首先要更换专用的工作服，带工作帽，进入车间之前还要严格地洗手消毒，使用脚踏式洗手池，执行 湿手—打皂液—清洗—酒精消毒等一系列卫生程序；最后，通过风淋室进入车间。
煎饼生产的第一步是原料处理。
把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，浸泡时间是八个小时，夏天浸泡的时间短一些，冬天浸泡的时间要长一些，让原料充分的吸水，变的比较柔软。
浸泡之后的原料要分成两半。
原料的一般倒在大锅里煮，锅里的水烧到七八十度的时候倒入原料，煮到八九成熟的时候捞出，这一半原料叫熟料。
然后将煮过的原料和没煮过的原料掺混在一起，这个过程俗称“对半子”，“对半子”以后磨出来的面糊更容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
接下来的工作叫磨糊子。
磨糊子就是把原料磨成面糊，以前的时候，大多使用石磨磨糊子，二三十斤粮食一般要三个小时才能完成。现在，用的是谷物磨糊机，效率是人工生产的几十倍不说，磨出来的糊子还均匀细腻。
前期的准备工作除了磨糊子，还要烧好鏊子，鏊子的温度可是摊煎饼的关键，所有的蜂窝煤都要燃烧一致，鏊子的温度保持在八十摄氏度左右。
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。
没有凝固的就被耙子带着向前走，重复这一过程直到整个鏊子摊满。耙子的长短正好等于鏊子的半径，所以耙子绕场一周，煎饼就成。为了煎饼质量更好，在上层的煎饼糊还没有完全凝固煎熟之前，用耙子在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均匀。刮出的煎饼饼面匀称，晶莹透亮，保存的时间则更长。一个直径半米多的煎饼，放到称上竟不到半两重，可知其薄得程度。
因为煎饼很薄，很容易熟，所以摊煎饼的过程要非常的快，也就是二三十秒钟，否则，煎饼就焦了。待成熟以后，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下，一张煎饼就完成了。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，好的煎饼要薄如蝉翼，厚度均匀。这不但要求煎饼糊磨得要细，稀稠适当，最重要的还在于摊。摊的时候手要麻利，火候还要适当。鏊子连续使用四五小时，要停下来凉一凉，待温度降低一下然后重新再摊。过去，摊煎饼往往是家庭主妇的活儿，您要考察新媳妇会不会做活儿，只要摊一次煎饼就可以知道。
煎饼摊完了之后要喷点水，否则，煎饼会干得很快，变成一碰就碎的酥煎饼。而煎饼生产企业为了利于下一步的包装，就必须均匀的喷上点的水。
做好的煎饼在晾干半小时后，就可以进行包装。这时的煎饼像一个大圆片，一页一页地将圆片对折，再三折，合过来一压，就变成了成品。再经过计量、包装等工序，一箱箱包含着热情的煎饼就走进了我们的生活。
源远流长的历史，为齐鲁积淀了厚重的饮食文化。而随着时间的推移，山东人民的饮食也发生着变化。而这餐餐离不了的煎饼，也已经走出了山东，走向了全国，以独特的风味和营养成分受到大家的欢迎。
