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三菜一汤 2012-03-08 周四

2012-03-08  碧荷幽泉
笋烧肉 让吃肉多几分雅气
无竹令人俗,无肉使人瘦,要想不俗也不瘦,就吃笋烧肉
03.08 周四

笋烧肉

“无竹令人俗,无肉使人瘦,要想不俗也不瘦,就吃笋烧肉”。民间自古就有竹笋搭配猪肉吃的生动形象的说法。关于竹子历来也有无数诗词颂之,诸如“华夏竹文化,上下五千年。衣食住行用,处处竹相连。诗词书画卷,卷卷有竹篇。多少高雅士,情寄幽篁间。”这些诗句无不道出了竹子在生活中的重要性以及其高雅的特质。当大俗的肉搭配上清雅的竹笋,竟也让吃肉这件事多了几分雅气。在味道上竹笋的清香又可以消除猪肉的油腻,一俗一雅如此和谐,使得人间烟火也可以袅袅~

美食材料】五花肉 竹笋
【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽(少许) 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

【做法】
1.五花肉洗净切块,飞水后捞出沥干水分;
2.3.竹笋去皮切块,入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干;
4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒;
5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出,这一步最好用防沾锅;
6.直接在五花肉煸出的油中(嫌多的话还可以盛出一些)放入冰糖,小火将其煮至发黄冒小泡;

7.冰糖已经融化,有黄色小泡产生;
8.立刻放入五花肉,继续小火翻炒上色;
9.调入料酒、少许老抽(根据上色情况酌量添加)和除盐外的所有调料,再倒入竹笋翻炒;
10.倒入没过材料的热水,中大火煮开;
11.水开后中小火煮至肉肉软糯,汤汁浓稠,然后根据各人口味加入适量盐即可。

因为先对肉进行了煸炒,又没有添加额外的油,所以肉肉肥而不腻,竹笋入味却又不乏清香,真乃人间美味!
没有竹笋也可以用土豆代替,或者索性大快朵颐只吃肉,什么雅不雅的,美味当前,管不了那么多了


很喜欢吃韩国的辣白菜,不过哦,商店里卖的现成的罐头,价格小贵呢!这个..

韩式辣白菜豆腐汤的做法

美食原料:

南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量

做法:

1.豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块;

2.辣白菜切成小片;

3.青红尖椒斜切成圈;

4.石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热;

5.油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下;

6.然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀;

7.加入韩式辣椒酱;

8.加入半锅水,搅拌均匀;

9.待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块;

10.拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。

石锅的保温时间很长,关火后,很长一段时间汤汁仍可在锅内保持沸腾状态,所以上桌的时候注意不要溅到人身上,最好在厨房放几分钟后再端上桌。


俺超级爱茄子,最好的是茄子,其次,俺找寻了好久茄子好吃的做法,避风塘..

避风塘茄子的做法

美食原料:茄子、面粉、啤酒、盐、胡椒粉、大蒜、面包糠、油等

做法:

1、取半碗面粉,倒入啤酒,搅拌成面糊,面糊里加入适量盐、少许胡椒粉,拌匀备用

2、茄子清洗干净,切成条

3、锅里加油烧热,将沾满面糊的茄子条下油锅炸,中火炸制

4、炸到茄子变成金黄酥脆,捞出来控油,

5、大蒜剥皮切碎成蒜粒

6、另起锅,锅里留很少量的油即可,将蒜粒放进锅里煸香,小火不停地翻炒,直到蒜粒变成金黄

7、加入面包糠一起翻炒,加少许盐和鸡粉,将炸好的茄子倒进去,让茄子沾上面包糠即可

注意:

1、家里有上顿喝不了的啤酒,拿来炸东西最好不过了,用啤酒做面糊,成品金黄酥脆,炸一遍就顶以前复炸过的,如果没啤酒,可以试试这个方法:玉米淀粉和面粉1:1混合,加入很少量的泡打,炸出来也是很酥脆的

2、炸茄子的时候,一开始用中火,最后开大火,可以把茄子里的油分往外逼出来,茄子吃着不油腻

3、煸大蒜的时候,要用小火,否则很容易就把大蒜炒糊了


春节解腻,这样的清爽菜真的必不可少哦。。。

炒春盘的做法

新年宴客,其实吃什么并不重要,因为每个人在这新年期间,肚儿里的油水都不会少,越是大鱼大肉,越是吃不动。与其在精贵的食材上下功夫,不如在美好的意头上做文章 我家每年的新年菜单中,都会有一道必备的素菜,不论自家吃,还是用于宴客,都不可少。

这道简简单单的素菜,被我们取名为“炒春盘”,食材都是选用当季具有代表性的蔬菜,既容易购得,又保证新鲜。其实每次的搭配都可以不同,但其中有几样主要食材是一定不可少的:韭菜,“韭”和“久”谐音,象征着长寿、长长久久;芹菜,象征着勤勤恳恳;春笋,象征步步高;还有胡萝卜,象征红红火火。这道色彩丰富的炒春盘,整体就寓意着勤劳长久,反映出咱普通老百姓最朴实的愿望

过新年,最令人期待的就是一家人聚在一起吃团圆饭,注重的是氛围,
菜肴的口味适合自家人的口味最重要。如果家中有老人,这道素菜再合适不过,因为老人一般口味清淡,油腻的食物吃多不易消化,最好有清淡素食调理肠胃。

喜欢清淡饮食的同学,新年里不妨试试这道菜,材料易得、做法简单、味道清新、卖相漂亮,最重要的是健康,让我们的肠胃无负担地过大年


美食主料:韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个

调料:糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙

处理:韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝;

做法:

1. 小锅烧水,水开后放入笋丝焯烫1分钟,捞出沥干;

2. 另起锅,加少许油,油烧热后放入胡萝卜丝;

3. 再放入芹菜段;

4. 煸炒至胡萝卜变软,放入韭菜;

5. 放入焯烫好的笋丝;

6. 翻炒1分钟左右,加入糖、盐和味精,翻炒均匀即可。

烹制心得:

1. 笋丝需要提前焯烫断生,以免影响口感;

2. 芹菜最好选择嫩一些的、较细的,粗壮的芹菜纤维较多、口感较差;

3. 胡萝卜和芹菜相对不宜熟,需要先于韭菜放入;

4. 糖的加入会使菜的味道更鲜。

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