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核心提示：黄鳝为鳝科动物黄鳝的肉或全体，又称鳝鱼；而猪肉尽管2011年有过一场涨价风波，但仍然是一道家常菜。食神今天教大家用这两种肉合在一起，做一道健脾和胃又能降血糖的蒸菜，非常简单，一学就会。 主题：鳝鱼蒸猪肉 食材：黄鳝肉300克，猪肉100克，生姜、香葱、食盐、陈米醋各适量 做法： 1.先将黄鳝剖腹后去净内杂，洗净后切成小段； 2.再将猪肉洗净后切成片状； 3.将1和2中的鳝鱼和猪肉连同生姜、香葱、食盐、米醋等佐料中浸泡半个小时； 4.将3中拌好的鳝鱼和猪肉同调料放人锅中蒸熟，大概半个小时即可吃。 此菜健脾和胃、补气血，还可降血糖 39食神提醒： 一、鳝鱼健脾和胃 搭配猪肉更能补气血 中医认为黄鳝性味甘，温，归肝、脾、肾三经，有补益气血、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效。 现代研究表明，黄鳝营养成分丰富，含有多种维生素，其中，每100克黄鳝含维生素A50微克，并含钙、磷、锌、铜、锰、钾、镁等矿物质元素。而且，黄鳝含硒量很丰富，每100克黄鳝含硒量可达34.56微克，并含有黄鳝素等结合蛋白成分。 而鳝鱼搭配猪肉吃，药效更好。 因为猪肉味甘、咸、性微寒，归脾、胃、肾经，有补肾滋阴、养血润燥、益气消肿等功效。两者搭配在一起，可以说是健脾和胃双剑合并，效果更好。 此菜还适宜于妇女产后失血较多、血气亏损，或大手术及大病后，体质受损而五脏虚衰所引起的气少乏力、动则喘息、面色苍白、多汗心悸、腰膝酸软等症。 二、鳝鱼有助有降血糖 糖尿病患者可以吃吃 值得一提的是，黄鳝对糖尿病也有良好的治疗作用。黄鳝体内含有两种能显著降低血糖的黄鳝素(即黄鳝素A和黄鳝素B)，因而可以治疗糖尿病；另外从黄鳝中提取出一种含有天然蛋白质成分，对静脉注射葡萄糖引起家兔的高血糖有明显降低作用，而且可持续1～4小时，较大剂量或连续应用并不导致低血糖，并对胰岛素所致的低血糖有拮抗（即抗衡）作用。 因此，对糖尿病患者来说，经常适量食用用黄鳝制作的菜肴及其药膳，有助于降血糖和改善其临床症状。 39食神每周三提醒： 土对应脾，暴食伤脾，如有腹胀、腹泻、倦怠、气短、韧带和肌肉松弛、身体水肿等症状时，就需要养脾了。 脾最强时间：9～11时 脾最弱时间：19～23时 强脾关键词：补 ●脾弱者可把午饭的时间提前到11时，此时脾气最旺，消化食物、吸收营养最得力；晚饭1小时后吃1个甜性水果可健脾。 生津和胃妙方：每天早上起床后用自己的舌头刺激出津液并吞下。 39食神补充提醒： 1.虚热者不宜食鳝鱼，湿热、痰滞内蕴者慎吃猪肉； 2.食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。
（责任编辑：王健淇） |
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