家庭花色饼制作

2012-03-11  农业书屋

 

家庭花色饼制作

 

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饼类食品是中式面点的一种,是中华民族的传统美食,有着悠久的历史,其口感、风味繁多,深受人们的喜欢。日常吃饼有两大功效:一是能够调剂人的饮食口味、增强食欲;二是食用方便快捷、营养丰富。可以说,饼是一种快餐食品,符合现代人的饮食需求。

 

1   葱花油饼

 

主料:面粉500克、温水320毫升

 

辅料有色拉油、葱花、精盐、花椒粉

 

首先,将面粉倒在面案上,播成环形的面窝,加入适量的色拉油,倒入温水,搅匀,和成面团,双手蘸上水用力的扎面,使面团更有筋力,烙出的饼吃起来有嚼头,揉成面团,饧20分钟。

 

第一种制作方法是将饧好的面团切成均等的四段,在面剂和面案上刷上油,便于操作,将面剂的两侧压成长条状,再用擀面杖上下擀成薄片,刷上色拉油,均匀的洒上葱花,向内侧迅速扣严,两侧压实,避免空气漏出去,抻长,以一侧为圆心盘成面饼,在擀面时,面剂的薄厚要擀得均匀,不能有漏洞,而且在扣面时速度要快,将空气兜进去,鼓鼓的,效果会很好的。

 

在小碗内加入适量的精盐,花椒粉,色拉油,倒入少量面粉,搅匀,制作葱花油饼的第二种方法是要先调好稀油酥,将面团擀成均匀的薄片,刷上稀油酥,洒上葱花,面粉,卷成柱体,下出均等的面剂,将面剂两侧的剂口向中间收拢,捏紧,洒些薄面,将面剂擀成圆形面饼就可以了。

 

在平锅内淋入豆油,烧到六成热,放入盘好的葱花饼,当底面烙到金黄色后翻面,盖上锅盖,烙2分钟,由于这种面饼比较厚,在烙时一定要盖锅闷一会,这样才能熟透,取出装盘。

 

特点:色泽金黄 葱香浓郁

 

2   千层春饼

 

立春,是二十四节气的头一个节气,是由冬到春的分界线,中华民族有立春吃春饼的习俗,以示迎春之意。春饼最大的特点就是薄如纸,软如绵,咀嚼起来,柔中有韧,使人满口生香,回味无穷。制作千层春饼的原料有面粉500克、开水250毫升和少许色拉油。

 

将面粉播成环形面窝,倒入色拉油、开水,由于这种饼属于烫面饼,面粉必须用开水烫透烫匀,和成面团,饧5分钟后搓成长条,下出均等的面剂,将面剂依次按扁,擀成面片,这种擀法和我们做饺子皮的方法一样,将它们每十个为一组落放在一起,面片之间要刷上一层色拉油,防止粘连,用擀面杖从中间向外进行擀压,这样可以防止面片位置移动,将面片整体擀薄,擀大。

 

在平锅内刷上一层薄油,放入面饼,将底层的薄饼烙熟,上下反复翻动,把面饼依次烙熟,揭起放入盘内。由于春饼非常的薄,一定要看好火候,防止烙糊。

 

特点:层薄如纸 面香适口

 

 

3   韭菜盒子

 

韭菜盒子是我们的传统风味小吃,它的面皮金黄酥香,馅心鲜嫩,有浓郁的韭菜香,而且,韭菜还是一种很好的滋补药材,经常食用可促进胃肠蠕动,增强人体的消化功能。制作韭菜盒子的皮料有面粉500克、沸水250毫升和少许色拉油;馅料有韭菜250克、熟鸡蛋150克、虾皮30克和适量的色拉油、精盐、味精、鸡粉。

 

韭菜盒子皮料的制作方法和春饼的和面方法完全相同,在这里就不详细的介绍了。

 

在制作馅料时,先要在熟鸡蛋内放入适量的精盐、鸡粉、味精,搅拌均匀,在熟鸡蛋里加入精盐,可以避免韭菜出水;在韭菜末内倒入色拉油,搅匀后放入虾皮,搅匀,加入熟鸡蛋,拌匀;第一种制作方法先下三个大面剂,擀成薄面片,内侧不要沾上过多的薄面,以免烙时开口,包入馅料,对折,封严剂口,用大拇指和食指逆向用力,捏好花边;第二种制作方法是下出六个小面剂,擀成薄面片,包入馅料,将两个面片合在一起,封住口,锁出花边,这种制作方法在我们生活中很常见,但与第一种方法相比,它花边部分的面太多,不如前一个。

 

在烙韭菜盒子时,由于是包馅的,一定要盖上锅盖焖一会,这样可以节省烙制的时间。

 

特点:外脆里嫩 口味鲜美 

 

4   发面糖饼

 

皮料有面粉500克、温水350毫升和适量的酵母、泡打粉、白糖

 

馅料有红糖、白糖、色拉油,以及红枣和熟芝麻

 

将面粉播成环形面窝,加入酵母、泡打粉、白糖,倒入适量的温水,搅匀,和成面团,双手蘸上水用力的扎面,使面团更有筋力,饧20分钟。

 

在饧面时,我们来做饼馅,将红糖擀碎,加入白糖、枣块、熟芝麻、面粉,搓成馅料,将饧好的面团下出均等的面剂,把面剂压扁后包入糖馅,收紧剂口,防止烙熟后糖馅流出来,擀成面饼;第二种制作方法是将整个面团擀成薄厚均匀的面片,刷上豆油,洒上搓好的糖馅,卷成柱体,下好面剂,将面剂的两侧剂口向中间收拢,捏紧,用毛刷刷上清水,沾上白芝麻,擀成面饼。

 

将面饼放在平锅内,盖好锅盖烙熟。

 

特点:色泽金黄 传统风味

 

5   玉米饼

 

玉米是一种粗粮,在越来越崇尚健康的今天,食用粗粮已经成为一种时尚,长期食用粗粮,既可以满足人体对粗纤维的需要,又能给身体提供充足的营养,下面就向大家介绍一种用玉米粉烙饼的方法,它的原料有玉米粉250克、面粉100克、开水250毫升、温水300毫升、鸡蛋80克和适量的白糖、酵母、泡打粉。

 

在玉米粉中加入适量的白糖,倒入开水,搅成糊状,加入少量温水,降低面糊的温度,放入泡打粉、酵母,搅匀,加入一个鸡蛋,搅匀后倒入面粉,搅至黏稠。在加入酵母前一定要将面糊的温度降下来,以免汤坏酵母。

 

在平锅内刷上色拉油,用勺舀出面糊倒在锅内,当上面出现蜂窝孔状时,翻面,直至将玉米饼烙熟。

 

特点:质地松软 老幼皆宜

 

6   南瓜糯米饼

 

糯米是一种营养价值很高的谷类食物,一般不作为主食,更多的是作为地方风味小吃的原料,人们喜欢把它磨成粉,与熟南瓜和成面,制作面食,不仅营养丰富,而且老少皆宜。制作南瓜玉米饼的原料有糯米粉250克、熟南瓜230克和少量的白糖、黑芝麻。

 

将糯米粉倒在面案上,播成环形面窝,倒入熟南瓜、白糖,和匀,搓压成面团;揉成长条,切成均等的面剂,在面案上洒些黑芝麻,将面团揉成扁球状,滚上黑芝麻,压扁。

 

在平锅内淋上豆油,将面饼放入凉油锅中,文火烙制成熟,最后,装入盘内。这种饼由于材料特殊,必须要凉油锅放入面饼,火急或者大火都容易烙糊。

 

特点:香糯可口 瓜味甜香

 

7   家常馅饼

 

皮料有面粉500克、温水320毫升和适量白糖、酵母、泡打粉

 

馅料有五花肉250克、葱花150克、面酱10克,以及精盐、味精、十三香、鸡蛋、香油、姜末适量。

 

首先,将面粉倒在面案上,加入适量的泡打粉、白糖,播成环形面窝,倒入温水,加入酵母,搅拌均匀,和成面团,饧20分钟。

 

在饧面时,我们来做饼馅,在肉馅内加入十三香、姜末,面酱,搅拌均匀,放入适量的味精、精盐,加入一个鸡蛋,可以起到提鲜的作用,淋入香油、色拉油,倒入葱末,搅拌成馅。

 

将饧好的面团下出均等的面剂,擀成中间厚边缘薄的面片,包入馅料,捏褶收严剂口,在搅馅时,鸡蛋要充分的搅入肉馅内,使肉馅更加香软,包时要收严剂口。

 

在平锅内淋入豆油,将馅饼放入凉油锅内烙制,压扁,盖好锅盖,当表皮烙至金黄色时,翻面,盖好锅盖,直到将馅饼烙熟。

 

特点:金黄油亮 鲜香可口

 

8   糖酥烧饼 

 

如今,作为点心小吃的酥类饼店如雨后春笋遍布城乡各个角落,它最大的特点是入口酥脆,爽而不腻,老少皆宜,便于存放,也可作为零食。制作糖酥烧饼的皮料有面粉500克、凉水350毫升,色拉油、白糖适量;酥料有面粉450克和适量的豆油、色拉油;馅料有熟面粉、白糖、香油。

 

首先,将面粉播出环形的面窝,倒入适量的白糖、色拉油、凉水,搅匀,和成面团,双手蘸水用力的扎面,使面团有筋力,包酥时不容易破,揉成面团,饧20分钟。

 

将做酥料的面粉倒在面案上,播出面窝,依次倒入适量的豆油,色拉油,搅匀,用力擦面,防止面粉起筋性,烤出的烧饼不容易坍塌。

 

将白糖倒在面案上,加入少量的熟面粉,和匀,淋入少量的香油,揉擦均匀。

 

将饧好的皮面压成中间厚,边缘薄的面片,包入酥料,合好剂口,洒上少许薄面,用走棰压实,从中间向周围擀开,擀成均匀的面片,卷成柱体,均匀的下剂,将剂口向中间对折,压扁,包入馅料,合好剂口,在包酥时一定要把酥料放在皮料的正中间,防止酥料偏移;第二种制作方法是将长面剂分成均等的三份,依次从中间切开,绕大拇指一圈后,按扁,包入馅料,合好剂口,微按一下,在绕大拇指时,必须将截面朝上,这样做出的酥饼层次才清晰,将饼剂擀成圆形面饼,放入烤盘内,刷上少许色拉油,放入烤箱内,烤制10分钟就可以食用了,在取烤盘时,要准备好防烫的用具。

 

特点:酥层清晰 口感香松

 

通过学习,我们已经对饼的制作有了一定的了解和掌握,希望大家能够把自己的理念溶入到饼类制作中来,创造出更多、更新奇的饼类制品,来丰富我们的美好生活。

 
 
 

 

 

 

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