|
鸡蛋小麻花发出之后得到很多朋友的捧场, 非常感谢!
也有朋友试做后反应不脆, 咱们在这里共同探讨一下...
面粉, 我觉得用中粉就可以, 当然了, 如果你用高粉也可以, 我用的是自家磨的新面粉. 首先强调一下, 面粉不能受潮!
糖, 我用幼白砂糖. 绵白糖含水量高, 不建议使用.
和面, 因为不同面粉的吸湿性不同, 鸡蛋和油的使用量自己掌握就好了, 中式点心本身对材料的用量就不必那么精确. 我是这样和面的: 面粉和糖混合好后, 首先倒入蛋液, 和匀, 这时候面团是比较硬的, 然后往手上拍油, 一点点揉进面团, 最后的面团和饺子面差不多软硬, 油的用量不能少也不必太多, 整体感觉有油润感就可以了.
扭麻花坯, 面要搓细, 这样扭出来的麻花就不会很粗, 能缩短炸透的时间, 保证它的脆感.
炸, 这一步非常关键, 我想失败的很大原因恐怕就是这一步了, 油温还低的时候就可以下入麻花坯了, 转小火炸, 一定是小火! 炸的时间大约为七八分钟. 只有炸透了, 组织内才不会有未成熟的液体成分, 这样才能脆嘛...
炸完一锅之后, 最好将油稍微放凉一会儿, 再炸第二锅, 这样就不会让第二锅的初始油温太高而导致外焦里不熟...
脆脆的麻花, 掰开来, 里面的组织是均匀细致的, 不会出现任何亚成熟的组织...
保存, 强烈建议用铁皮点心盒保存这些怕潮的点心, 铁皮盒子比塑料盒子有更好的防潮性. |
|
|
