盖碗是一种上有盖、下有托，中有碗的茶具。又称“三才碗”，“三才杯”，盖为天、托为地、碗为人。茶托”又称“茶船”。盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶叶盛水加盖，沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。
鲁迅先生在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”在众多的碗、盏、壶、杯之中，鲁迅先生为什么单单赞赏盖碗呢？其中，自有道理。凡深谙茶道的人都知道，品茗特别讲究“察色、嗅香、品味、观形”。盖碗茶具，有碗，有盖，有船，造型独特，制作精巧。茶碗上大下小，盖可入碗内，茶船做底承托。喝茶时盖不易滑落，有茶船为托又免烫手之苦。且只需端着茶船就可稳定重心，喝茶时又不必揭盖，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可徐徐沁出，甚是惬意，避免了壶堵杯吐之烦。盖碗茶的茶盖放在碗内，若要茶汤浓些，可用茶盖在水面轻轻刮一刮，使整碗茶水上下翻转，轻刮则淡，重刮则浓，是其妙也。
盖碗也称“三才杯”,暗含天地人和之意，用来冲泡乌龙茶。在福建省武夷山市，审评师在评审茶叶等级时，通常都用盖碗泡法。用盖碗冲泡乌龙茶,便于观色闻香，所以专业茶师都偏爱用盖碗泡法。
用盖碗泡茶，具有简便、易学、不吸味、导热快、实用、高雅而优美等优点。现在市场有售：五克、七克、十克、等不同容量的盖碗，很容易就能根据自己所买的盖碗来定投茶量。
盖碗使用图解：一启：掀盖；二收：纳茶；三扣：分茶；四运：运碗；五落：回收。
1．洗杯——白鹤沐浴
用开水洗净茶杯，并提高茶杯的温度。
2．落茶——乌龙入宫
投茶在武夷山称为“落茶”，投茶的量可根据个人爱好而灵活掌握．一般为5—7克。
3．冲茶——高山流水
即把开水壶提高向杯中注入开水，冲茶时最好能使茶叶随开水在杯中旋转。
4．刮沫——春风拂面
用杯盖刮去浮在杯面的泡沫（第一泡茶为洗茶，一般不喝，武夷岩茶第一泡时泡沫较多，这为正常现象，以后几泡泡沫少）。
5．巡茶——关公巡城
泡茶1—3分钟后把三才杯中的茶汤依次倒进供嘉宾品饮的小茶杯（武夷山当地人，多把茶汤倒入茶海，再用茶海倒入嘉宾品饮的小茶杯）。
6．点茶——韩信点兵
将杯中（茶海中）剩下的茶汤一点点地滴注到各茶杯中，使每杯茶都浓淡均匀。
7．看茶——赏色闻香
观赏茶汤的色泽并用杯盖闻盖上留香。
8．品茶——品啜甘露
即奉茶，品茶。品武夷岩茶要边啜边嗅，浅尝细品，才能感受到无比美妙的茶韵。
备注：附属茶器的古礼如盖碗当附属茶器时，主客之间应注意的礼仪是，当客人一次喝一口，喝了三口就喝不到茶了，主人若没有再加茶，意思就是要送客，主人若还未送客，则应在客人喝第二口时就加水换茶。
