鱼香茄子

• 菜品口味：鱼香
• 主要工艺：炒
• 主要食材：蔬菜类
• 所需时间：半小时
• 制作难度：简单

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食材明细

• 紫茄子 一个

• 姜 50克
• 蒜瓣 4个
• 干红椒 5个

• 郫县豆瓣酱 3大勺
• 淀粉 2勺
• 香油 少许
• 盐 适量
• 糖 少许

刚毕业学做饭的时候，买的第一本菜谱就是川菜系列的，第一个学做的也是鱼香茄子，很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下，这样更软糯可口。不过油量太大，我就改良了一下，用盐腌制一会，这样做出来的茄子依然软糯可口，超级下饭，想吃川菜又怕油的你，可以试试。

• 1
  
  将茄子切成长条。
• 2
  
  撒上适量盐，腌制十分钟。 @美食天下 MeiShiChina.Com
• 3
  
  将蒜瓣和红椒、姜，切成末。

• 4
  
  锅底放油，将姜末和蒜末爆香。
• 5
  
  腌制过的茄子挤出水分，倒入锅中，加入红辣椒翻炒均匀。
• 6
  
  取半碗水，倒入豆瓣酱、糖和淀粉，搅拌均匀。

• 7
  
  将调好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。 @美食天下 MeiShiChina.Com

小贴士

因为腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。