【红烧肉沫茄子的做法】红烧肉沫茄子怎么做

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红烧肉沫茄子

7.8 综合评分 9255 人做过

米饭杀手，绝对够味，喜欢茄子的人都懂得！茄子是一道离不开油的菜，离开油做不出那个感觉的，所以我要么不做茄子，要么肯定过油，这也是餐厅里厨师们一贯做法！
梅子微信号：CCM850909

作者： 梅子厨艺

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用料  

• 茄子 一至两个
• 猪肉 一小块
• 小米椒 四个
• 葱 一根
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量
• 老抽 少许
• 生粉 适量
• 盐 适量
• 郫县豆瓣酱 一小勺子
• 白糖 一小勺子

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• 步骤 1
  

  茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

• 步骤 2
  

  用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色

• 步骤 3
  

  腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

• 步骤 4
  

  肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量。料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟，别说那么一点肉你不想腌制，不要偷懒，除非你想一盘好菜吃出腥味儿！

• 步骤 5
  

  同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

• 步骤 6
  

  姜蒜辣椒葱切好备用

• 步骤 7
  

  锅里放油稍微多一点准备炸茄子

• 步骤 8
  

  吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

• 步骤 9
  

  炸软的茄子捞起来备用。

• 步骤 10
  

  锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱。

• 步骤 11
  

  豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

• 步骤 12
  

  肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

• 步骤 13
  

  锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

• 步骤 14
  

  汁冒泡粘稠了撒葱花起锅，由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡

• 步骤 15
  

  好吃的根本停不下来

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