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材料：黄骨鱼三条，茄子两根，老豆腐一块。 调料：啤酒一罐，小葱两根，蒜四瓣，姜一块，八角一个，豆瓣酱两匙，生抽一匙，糖半匙，盐适量。 做法： 1.黄骨鱼洗净，茄子切段后在茄面上划几刀，豆腐切大块； 2.炒锅注少许油，烧热，小火，分别放入茄子煎透、豆腐煎至表面微黄盛出备用； 3.取一碗，放入豆瓣酱、生抽和糖再调入两匙水搅拌均匀备用； 4.炒锅重新注少许油，放入葱姜蒜和八角爆香后，倒入3的酱汁炒香，接着倒入啤酒； 5.放入黄骨鱼、煎好的茄子和豆腐，根据情况可再添点水与食材平行即可，根据口味调入适量盐，大火烧开，盖上盖。转中火焖煮15分钟，大火收至汤将没时关火即可。 提示： 1.在茄面上顺向划几刀，可以使茄子比较容易煎透，不要去皮这样茄子不会吸进更多的油； 2.豆腐煎一下可以在焖煮的时候不容易碎掉，也可不煎那样会更嫩； 3.加了啤酒就不用另外放料酒了，同样可以去腥提鲜； 4.因为调味酱本身已有咸味，所以后期调味时注意不要把盐放多了。 5.喜欢辣的可以把豆瓣酱换成辣酱或者在焖的时候放些尖椒。    |
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