超刺激的下饭神器，不知不觉就吃上两碗饭！

本期菜谱目录：

毛血旺、下饭回锅肉、家常菜酱烧茄条、麻婆豆腐；水煮肉片、剁椒鱼头、家常香葱豆腐。

 

毛血旺

图文作者 | 一溪月

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自己做的毛血旺，喜欢啥放啥，好吃又下饭。贴秋膘杠杠的😍

原料：

毛肚适量、鸭血适量、芹菜适量、千张适量、黄豆芽适量、金针菇适量、花生油适量、姜蒜适量、花椒适量、辣椒适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量、白胡椒粉适量。

做法步骤：

1. 金针菇洗一下。

2. 小芹菜切三指段。

3. 千张切丝。

4. 黄豆芽洗净备用。

5. 鸭血切小块。

6. 毛肚切成丝。家里孩子不喜欢火腿和鱿鱼，就没有准备。

7. 锅里适量水开，加点盐，鸭血焯过水捞出。

8. 焯水鸭血的水倒入适量料酒，然后放入毛肚。毛肚焯3’4秒捞出。

9. 锅里适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入。

10. 翻炒一下。

11. 适量郫县豆瓣酱，火锅底料。

12. 炒出红油。

13. 倒入适量凊水，盐，生抽，鸡精，白胡椒粉调味。

14. 煮开。

15. 放入黄豆芽煮断生。

16. 芹菜，金针菇，千张一起放入。

17. 煮熟。

18. 捞入盆中。

19. 毛肚和鸭血放入。

20. 烫个八九秒。毛肚烫的时间久了会失去脆嫩口感。

21. 连汤倒入盆中。料足味美，就不在放花椒辣椒泼热油了。

22. 成品。

 

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下饭回锅肉

图文作者 | 零下一度0511

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原料：

五花肉300克、姜8片、葱2棵、红花椒20粒、蒜4瓣、青尖椒4个、红尖椒2个、生抽1勺、老抽几滴、豆瓣酱半勺、鸡精2克。

做法步骤：

1. 五花肉放入锅中，加花椒、葱段、姜片，水煮沸上盖转小火煮十分钟。

2. 青红尖椒分别斜切成段。

3. 姜切片，蒜切片，豆瓣酱一小勺备用。

4. 放凉的五花肉切成薄片。

5. 五花肉下锅小火煸炒出油，并将多余的油盛出。

6. 加入姜片、蒜片炒出香味。

7. 加入半勺豆瓣酱炒出酱香味，再淋入一勺生抽、几滴老抽翻炒上色。

8. 加入青红椒段大火翻炒几下。

9. 最后加入适量鸡精提味。

10. 成品图。

小窍门：

1、五花肉需提前下锅煮十分钟，煮熟的五花肉更方便切成薄片。2、切段的青红尖椒都很容易熟，入锅炒的时间不宜过长。3、炒制的过程用到豆瓣酱和酱油均有咸味，咸度足够无须再加盐。

 

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家常菜酱烧茄条

图文作者 | 阳春白雪小食光

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原料：

长紫茄子1个、大蒜3瓣、线椒1个、小葱3个、盐2g、糖3g、葱伴侣黄豆酱1勺、葱伴侣豆瓣酱1勺。

做法步骤：

1. 酱香美味～超级下饭。

2. 准备长茄子一个，蒜瓣，小葱，红线椒，豆瓣酱，原味黄豆酱。

3. 茄子切成一指宽左右的长条，加盐翻拌均匀，腌制10分钟。

4. 蒜切成蒜末，辣椒切圈，小葱切段备用。

5. 碗中放入一勺豆瓣酱。

6. 一勺原味黄豆酱。

7. 加适量的清水混合均匀。

8. 把腌制好的茄子用手挤出水分，如图。

9. 炒锅中放适量的油，辣椒蒜末炸香。

10. 倒入茄条煸炒30秒。

11. 加小半碗清水，混合好的酱汁，烧2-3分钟。

12. 汤汁剩余三分之一时加入小葱段，一点糖，翻炒几下关火。

13. 好吃的酱烧茄条制作完成，无需过多调料，一酱成菜，开胃下饭。

小窍门：

1.茄子不用去皮，切成条以后放盐腌制一会，挤出来水分，这样做的茄子好吃。2.豆瓣酱和原味黄豆酱都是咸味的，菜品烧的时候无需放盐，出锅前放一点糖调味提鲜。

 

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麻婆豆腐

图文作者 | 摩西膳坊GODOFMERCY

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麻婆豆腐咸香麻辣，完全是米饭杀手，这个菜有多下饭不用我形容，色泽红亮；香辣充鼻；麻辣鲜香。豆腐入口软嫩，给舌尖带来的触感是先麻后辣，而后是大汗淋漓的畅快感。让我在不自觉中就吃进很多米饭。今晚破戒了，反正我是吃了整整一碗米饭。

原料：

豆腐2块、大骨高汤适量、淀粉适量、小葱适量、花椒面适量、蒜粉适量、盐1勺、生抽1勺、辣椒面适量、生姜适量、蒜适量、豆豉适量、郫县豆瓣酱适量、香辣油3勺。

做法步骤：

1. 准备一块嫩豆腐。麻婆豆腐我觉得嫩豆腐烧出来更加入味，入口滑嫩。用汤汁泡饭，非常下饭的。

2. 豆腐洗净，切成小块。豆腐切成小方块后，放入加有盐的沸水中，焯一会去除豆腥味。捞起，沥干水分。生姜大蒜剁成末备用。

3. 锅中放进2勺香辣油，爆香生姜和大蒜末。

4. 加入豆豉，豆瓣酱，辣椒面，炒匀煸香，加入适量大骨高汤。

5. 待汤汁煮沸，加入的豆腐块，用中火烧到汤汁渗透到豆腐里。

6. 加入盐、生抽、调味粉、蒜粉，中火煮开完全上色后煮透，加入水淀粉挂汁，起锅前，淋入香辣油，花椒面和香葱末。

小窍门：

1、豆腐改刀切好以后，在盐水中焯煮为的是让豆腐断生，去豆腥味儿 2、香辣油，不仅能让麻婆豆腐色泽更加红亮，还有增香，增味的效果 3、湿淀粉勾芡不要一次性倒入，分三次加入，并轻推锅铲使得豆腐和勾芡很好的融合。