⒈据科学测定,一些隔夜菜,尤其是绿叶菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐。菠菜、白菜产生的更多一些,剩菜剩饭热了几遍,放了几天也舍不得扔,就更严重,这个因为还有细菌繁殖。
⒉有人说剩饭剩菜放在冰箱里0
⒊实验证明:对于高蛋白、高脂肪的剩菜更是吃不得,空气中有害细菌会在2小时内就在剩菜中繁殖,蛋白质是最好的培养基,使细菌大量繁殖,细菌又使蛋白质和脂肪产生如硫化氢、胺、酚等有害物质。细菌一般20-30分钟分裂繁殖一次,一般水产和肉类每克细菌超过106个,就开始腐败。
⒋淀粉类食物如米饭,馒头。有时虽然没有变味的情况下,也可能引起不良反应,如年糕等食物最多保存4小时。
⒌实验证明:不同蔬菜,不同部位,耐贮性是不同的。
⑴不同蔬菜在相同贮藏条件下亚硝酸盐的生成量是不一致的,茎叶类最高,根茎类和花菜类次之,瓜类最低。所以我们买回来菜先吃茎叶类,比如菠菜、大白菜,而准备多做一些下顿或第二天能热着吃的应选择瓜类。
⒍ 经实验室测定:常温下放第二天亚硝酸盐较多的蔬菜有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒。菠菜在以上众多品种中亚硝酸盐最高,产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜苔、胡萝卜、芹菜。
⒎吃剩菜剩饭的危害很多,急性发作的表现胃肠道疾病,轻则头晕、心慌,重则呕吐、腹泻,有的还会因此引起别的疾病,更糟的是一种习惯长期吃剩饭剩菜会引起癌症等一些恶性疾病。因为进入胃后变成亚硝酸盐,而它在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质,它是诱发胃癌的危险因素之一。
如何避免剩饭剩菜?
重要是少做,宁愿缺点,不做多点。去饭店少点菜,宁愿全见盘底,不要剩多再打包。
乘下菜了怎么办?叶茎类全扔掉,非要留,热后放凉放在冰箱的保鲜层中下一顿吃,不能超过5-6小时,吃时也要热透再吃或改制做成炖菜或汤菜。对于饭类不要吃热水或菜汤泡的剩饭不能把剩饭倒在新饭中,更不应做饭时,把剩饭与生米一起下锅,我们知道
对于打包的剩菜,首先热食要放凉了再放入冰箱,不是为了省电,而是因为热食物突然放入低温环境,食物中心易发生质变,食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而使冰箱其他食品也霉变。在吃前从冰箱拿出来的一切食品都要加热后再吃,但不能反复加热,蛋白质变性,有毒物质浓度会增高,尤其鱼类。大肠杆菌在
我们现在生活好了,但富日子要穷过,从健康、节能多方面去安排生活,吃多少做多少,吃多少买多少,不要反复加热浪费能量这些都是低碳生活。